导语：红酒处理法（又称厌氧发酵）并非某个咖啡豆品种专属，而是一种后处理工艺，哥伦比亚、巴拿马等产区的瑰夏、卡杜拉、铁皮卡等品种都有采用。其核心在于用密闭容器控制 PH 值、温度与湿度，先经醋酸发酵带来明亮干净的柠檬酸味，再经乳酸发酵形成乳酪、坚果、奶油般的醇厚酸感。挑选红果时未熟率低于 2%、瑕疵豆低于 3%，是品质基础。
有哪些咖啡豆品种是采用红酒处理法的哈特曼可能是巴拿马最富盛名的咖啡家族了。老哈特曼Ratibor Hartmann Troetsch继承他父亲在Volca产区圣塔芭芭拉的咖啡事业，于上世纪1940年建立了哈特曼庄园，可以说哈特曼庄园是Volcan咖啡产区的先驱和代表
想亲自感受红酒处理法的风味层次，可以从发酵工艺见长的豆子入手：哥伦比亚托利马tolima产区 拉加莱拉咖啡庄园的厌氧处理批次，酸质干净、酒香明显；偏好花果调性的可试试前街花魁 SOE 或前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE，而埃塞俄比亚咖啡产区的日晒豆本身就是发酵风味的经典样本。想系统了解不同豆种差异，可参考说说咖啡豆的品种种类。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
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2016-11-07 16:42:49
