咖啡粉粗细如何影响口感？一张研磨粗细图看懂手冲、浓缩该磨多细

导语：咖啡粉磨得越粗，萃取阻力越小、流速越快、味道越清淡；磨得越细，阻力越大、流速越慢、味道越浓烈，两者成反比。但专业咖啡师会反向补偿：粉细时适当缩短萃取时间，避免过萃发苦；粉粗时适当延长时间，避免萃取不足。不同器具对应不同粗细，从法式滤压壶的粗研磨到土耳其咖啡的极细粉末差距极大。

　　然而，专业级咖啡师会逆势而为，遇到愈细的咖啡粉，会设法稍微缩短萃取时间，以免萃出率太高，泡出苦口咬喉的咖啡。相反的，遇到愈粗的咖啡粉，会设法稍加延长萃取时间，以免萃取不足，泡出淡而无味的咖啡

法式滤压壶(粗研磨)，电动滤滴壶(中粗)，手冲壶、虹吸壶、台式聪明滤杯(中度)，摩卡壶(中细)，浓缩咖啡(细)，土耳其咖啡(极细)。

　　根据欧洲精品咖啡协会(SCAE – Speciality Coffee Association of Europe )的研究，法式滤压壶的粗研磨表示每颗豆子被碾碎成100~300个微粒，每个直径约0.7毫米。电动滤滴壶的中粗研磨，每颗豆子被磨成500~800个微粒，直径约0.5毫米。手冲和虹吸的中度研磨，每颗豆子被磨成1,000~3,000微粒，直径约0.35。浓缩咖啡的细研磨，每颗豆子磨成3500个微粒，直径约0.05毫米。土耳其咖啡磨成面粉状的超细粉末，每颗豆磨成15,000~35,000微粒

搞懂研磨粗细后，选对豆子同样关键。手冲、虹吸等中度研磨建议用前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 或前街花魁 SOE，果酸明亮、层次清晰；摩卡壶、浓缩等中细到细研磨则可选前街草莓糖 Espresso、前街精品拼配，甜感扎实不易被压苦。想先确定自己该磨多细，可参考咖啡粉粗细度如何选择；冲煮后风味不对，再对照如何判断萃取不足与过度微调。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

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2016-11-02 16:41:48