咖啡萃取率怎么算？粉量与冰块的黄金比例标准一次讲清

来源：中国咖啡网作者：未知 2026-10-17 网友点评

导语：咖啡萃取率的计算公式是：萃取率 =（浓度 × 咖啡液重量）÷ 粉量。例如 19 克粉萃出 37.8 克浓缩、浓度 10.8%，萃取率就是 21.5%，恰好落在金杯范围。但金杯范围只是参考，不代表一定好喝；想稳定复现，还要固定粉量、萃取时间与压力，再靠研磨刻度微调流速，注意结块与通道效应。

咖啡萃取率计算

现在开始计算部分：

假设我的粉量是19克，浓缩咖啡的重量37.8克，浓度10.8%

萃取率=（10.8%*37.8 ）/19=21.5%

最终结果：浓度10.8%，萃取率21.5%，在金杯范围内

在金杯范围内，并不表明这杯咖啡就好喝，这只能给出我们一个指导意见，至少这杯咖啡不会太烂，通过微调，可以找到属于自己最喜欢的味道。

总结，萃取浓缩咖啡虽然用到了一些辅助器具，但是依然没有达到最严谨的状态，想要萃取一杯好浓缩，并不是一件很简单的事儿，所以，再重复一下上面的话，新手千万别着急入手意式咖啡机和磨豆机，否则，你很可能萃取出来一杯比中药还难喝的饮料。

合适的研磨度是非常重要的，在其它变量不变的情况下，刻度会决定流出Espresso的速度，往往我们也是通过调整刻度来调整不同配方意式咖啡豆的流速。为什么在上面说意式磨豆机那么重要？因为粉量、萃取时间、压力一般我们都可以固定，我们通过调整研磨刻度即可达到我们要求的流速，然后再慢慢微调其它变量，以便找到我们喜欢的味道。单品磨豆机，普通手摇磨豆机，因一个刻度的调节范围太大，没法满足微调的要求，所以不适合制作意式咖啡，甚至没法制作意式咖啡在上面说过，粉量一定要称落到粉碗里面的重量才准确，如下图。如果粉结块比较严重，一定要搅拌开，可以用一根牙签。严重的结块再加上后面没压好粉，很可能会出现通道。所谓通道，简单说就是在萃取的过程中，粉饼有一个或者N个小孔或者裂纹出现，这时候高压的水会从通道快速的流下去，粉饼其它地方没有完全萃取，最终导致通道的部分萃取过度，其它地方萃取不足。如果通过无底手柄观察，可能会发现流速很快，颜色很快变浅，有喷射等现象

想把这些参数稳定复现，豆子的状态同样是关键变量。做意式浓缩可以选前街草莓糖 Espresso 或前街精品拼配，前者甜感突出、后者风味均衡，都比较容易在调整流速时喝出差异；如果你偏爱单品调性，前街花魁 SOE 也能做出清晰的果香层次，先了解意式咖啡豆特点再挑豆会更省事。冲煮时若发现风味忽浓忽淡，可对照如何判断萃取不足与过度逐项排查。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

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2016-10-27 14:02:51

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