咖啡机萃取时间越长咖啡因越多吗？萃取时间与咖啡因、苦味的关系

来源：中国咖啡网作者：未知 2026-10-17 网友点评

导语：结论：萃取时间越长，咖啡因的溶出量确实会略增，但远没有想象中夸张——真正被放大的是苦味。关键在于三点：咖啡因在萃取前段就已大量溶出，延长后段萃取对咖啡因总量的贡献很小；萃取时间越长，苦味越明显，主要来自绿原酸降解物等苦味物质；咖啡因本身也带苦味，含量越高苦感越强。想控咖啡因，光缩短时间不如换豆种或降低粉量。

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酿制一杯完美的意大利特浓（Espresso）或卡布其诺(Cappuccino)咖啡，都需要借助专门的咖啡机来完成。而制作这种咖啡的机器就是意式咖啡机。这种机器用9个大气压与摄氏90度的高温蒸气，在24秒的短时间内将咖啡粉急速萃取30毫升的浓烈咖啡液。特点：意式咖啡机又可分为：半自动和全自动。简单来讲半自动咖啡机就是需要自己磨粉然后填压的意式咖啡机。制作的咖啡品质会因操作的人而发生变化。全自动机从磨粉到出咖啡都是自动完成的，每一杯的品质比较均衡，但口感略逊于半自动意式咖啡机。口感：香浓与口感的凝聚，咖啡因的摄入却大为减少。意大利贝泽拉半自动商用咖啡机

简单的说就是溶质在两个溶剂里的浓度比，一定条件下是固定值。

简单萃取的话（我是指放在分液漏斗里晃啊晃）做一次，肯定在原溶液里残留很多啊对不对啊对不对。所以，为了节约萃取剂减少买这玩意的成本，就使用了下面这个淫

在大学里萃取咖啡因的方式都并非单纯地用分液漏斗震荡。

而是用一种叫做索氏提取器的东西（所以我想说肯定会因为萃取方式不同啦），

咖啡豆在加工过程中会混有一些杂质（小树枝、小石粒等，干法加工的咖啡豆里尤为突出），一些发育不良的咖啡豆也将影响到整批咖啡的品质等级。按咖啡种植地的海拔高度来分：一般来说，高海拔地区通常温差大、阳光充沛，所种植的咖啡生长期长，风味相对比较浓郁，质量也会比较优。咖啡的鉴赏有关各地咖啡特性和风味的描述，最常用的有以下几个方面： a，醇度（body）指咖啡入口后的那种厚重感、浓稠的质感。 b，酸度（acidity）这种酸与我们日常食用水果的那种酸味不同，是用以形容咖啡那种明亮、清新、爽朗的特有味觉感受，一些著名的阿拉比卡咖啡豆正是以明快的“酸”的特质赢得咖啡爱好者的喜爱的。 c，苦味（bitter）苦味是咖啡的最明显的特征之一。影响苦味程度的因素主要有：品种（罗巴斯特种比阿拉比卡种要更苦）；产地（某些产地出品的咖啡苦味较强烈，如印尼的苏门答腊、爪哇等）；烘焙程度（较深烘焙的比较浅烘焙的要苦）；咖啡因含量（咖啡因含量越高就会越苦）；萃取时间（萃取时间越长就会越苦）。 d，甘度（sweet）回味甘甜是一些好咖啡的特质，通常来说没什么人喜欢“苦”，但回味中的“甘”和“酸”却是很多人所追求的。 e，香度（aroma）使指咖啡冲泡后所显现出来的最明显的特征，包括：焦糖味、果香味、花香味、草香味等。 f，风味（flavor）指香度、甘度、醇度的整体感受。 g，酒味（winy）某些产地的咖啡有类似葡萄酒的味道，实质上是酸味和高醇度相结合的一种感受。咖啡的杯测对咖啡的评价除了外观和大小之外，杯测（cupping）是其中最重要的环节。杯测的主流工具通常是使用法国压滤壶、由专业人员来进行。方法如下： a，将新鲜烘焙、研磨的定量咖啡粉放入宽口的杯子里，先闻其干香气（dry fragrance）； b，然后冲入温度适宜（95°c左右）的开水，闻其湿香气（wet aroma）； c，然后用杯测匙捞起一些咖啡溶液大力的吸入口腔（咖啡液应尽可能地散布口腔），仔细地辨别咖啡的原味，然后再把咖啡吐掉； d，最后待咖啡温度自然降至室温后再作最后的品尝

如果担心萃取时间拉长后苦味压过风味，选豆时不妨优先挑烘焙度偏浅、风味清亮的方向，浅烘焙咖啡豆推荐里就有适合意式与手冲的清爽选项；想从源头控制咖啡因摄入，还可以了解低咖啡因咖啡是什么，再结合意式咖啡机的选购要点调整萃取参数。前街精品拼配、前街草莓糖 Espresso、前街花魁 SOE 都适合做 Espresso 基底，前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 风味偏果香、尾段不易发苦，前街 PWN 黄金曼特宁则适合偏爱醇厚低酸口感的人。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

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花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐：前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

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2016-10-24 14:25:17

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