巴西黄波旁咖啡风味特点是什么？半日晒处理法为何成为精品豆标配？

导语：巴西半日晒法是当地研究单位为适应气候单调而开发的处理工艺，去果肉后带果胶层曝晒1-3天再机器烘干至12%含水率，把传统日晒的2-3周缩短到数天，既保留日晒的甜感又减少土味与染异味风险，因此成为巴西精品豆的必备工艺。整体风味以中酸、口感润滑、醇厚度佳、甜感足为主，最适合做意式拼配基豆。

改革取得成效，增加了咖啡庄园经营者的信心，巴西的咖啡农场会根据气候干湿度条件，各自选择日晒、半日晒、水洗、半水洗或是近几年精品咖啡界非常盛行的蜜处理方式，以呈现最好的地域之味。比如湿度超低的米纳斯中西部塞拉多至今仍以日晒法为主。此间的庄园认为日晒法只需有严格管控，最能彰显塞拉多特有的坚果味和甜感，半日晒法在塞拉多反而成了配角。南米纳斯的庄园则最有包容性，分别选用半日晒、日晒和水洗，巴西在处理方式的选择上如此多元，除了咖啡的老家埃塞俄比亚能够与之媲美外也举世罕见了吧巴西咖啡有很多种类，很难说它有什么格外的风味，没有格外拔尖的优点，也没有显着的缺点，大多数为中酸、口感润滑，主打的是温和顺口、醇厚度佳与甜感足，它的柔和使得它混合其它的咖啡豆，滋味不会有太大的变化；而且油质对比丰富。所以巴西的咖啡豆最适合与其它咖啡豆混合来制作意大利浓缩咖啡，它能在浓缩咖啡的表面形成黄金色的泡沫，并使咖啡带有微酸的口味和悠长的余味。实际上，一切大的咖啡烘焙商经营的拼配咖啡里都有某些产自巴西的鸟屎咖啡

虽然巴西咖啡年产值达全球的30%到35%，占国际第一位，但可惜的是没有一种巴西豆称得上是尖端的咖啡。满山遍野的咖啡树，分布在巴西的南部产地。与中南美洲其他咖啡出产国的海拔对比，巴西显着偏低，农场的海拔多半在600～1000米左右，即使三大精品产区的南米纳斯、塞拉多和摩吉安纳，也很少超越1300米。巴西的地势对于咖啡种植来说过于平坦单调，欠缺能赋予咖啡丰富滋味因子的微型气候，也因此对比适合栽种无需遮荫的卡杜拉、新国际和卡杜艾。 

想直接对比巴西豆的处理法差异，可以从水洗、日晒与半日晒三支一起喝起：前街巴西皇后庄园代表经典半日晒的坚果甜与柔顺醇厚，前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 则能感受日晒发酵的果香层次，前街精品拼配则把巴西豆的中酸与醇厚做成了稳定的意式基底。想进一步了解黄波旁豆种咖啡的品种特性，或研究什么是拼配咖啡、怎么拼配，都可以配合这几支豆子一起测试。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

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花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

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2016-10-24 11:59:59