日晒耶加雪菲和水洗耶加雪菲有什么区别？风味口感与处理法一次讲清

来源：中国咖啡网作者：未知 2026-10-18 网友点评

导语：日晒耶加雪菲比水洗更醇厚、带红酒干香与突出蓝莓味，水洗则酸度更明亮、柑橘蜂蜜香更清晰。日晒豆果香浓郁、醇厚度高，价格通常更贵；水洗豆酸质明亮、口感清香干净；两者都有柠檬柑橘类果酸，但日晒焦苦感更重。

耶加雪菲咖啡风味介绍

根据法律规定，所有咖啡都要通过亚的斯和迪雷达瓦举行的拍卖会交易。在咖啡收获季节，这样的拍卖会甚至每天进行两次洗咖啡占出口的35％。好品质的水洗咖啡采用新鲜采摘的完全成熟的果实加工，采摘很仔细且有专业人员的严密监控。经过挑捡的干净的咖啡豆在采摘当天就要去浆，然后发酵、水洗、烘干、去皮。加工后的咖啡豆湿度保持在12％左右。

　　日晒咖啡占出口的65％。主要由家庭采摘，红色的咖啡豆被放置在水泥地板上或高桌上晾晒至约11.5％的湿度，然后去皮、清洗耶加雪菲的咖啡树是由欧洲的修道院士栽种（有点像比利时僧侣栽种麦子酿造啤酒），后来改由农民或合作社负责。耶加雪菲其实是由周围的咖啡小区或合作社建构而成，包括雾谷Misty valley附近的伊迪多Idido，哈福沙Harfusa，哈玛Hama，碧洛亚，皆采用水洗，但亦有少量绝品豆刻意以日晒为之，增强迷人的果香味与醇厚度。这些山间小村雾气弥漫，四季如春，夏天微风徐徐，凉而不热，雨而不潮，冬季亦不致寒害，孕育出独特的柑橘与花香的地域之味。咖啡树多半栽在农民自家后院或与农田其它作物混种，每户产量不多，是典型的田园咖啡。耶加雪菲得奖豆几乎出自上述几个咖啡村落与小区。

所谓“耶加雪菲味”是指浓郁的茉莉花香、柠檬或莱姆酸香，以及桃子、杏仁甜香或茶香。而，本季雪菲干香的蓝莓味尤其突出，磨完粉后满屋的蓝莓香

　1，在相同的处理下，日晒豆会带走明显的红酒干香，而水洗豆则是柑橘蜂蜜水果香。

　　2，两者出品都会有明显的果酸味，类似柠檬柑橘这一类水果，但日晒豆更为醇厚。日晒豆干香里很明显的红酒味在成品里面不是很明显。

　　3，水洗处理的酸度会更明亮，就像柠檬酸，口感更清香些，柑橘香较明显；日晒会更醇厚一些，俗称咖啡的焦苦味会更重一些，口感会浓郁很多。

　　4，价格上日晒豆更贵

想亲自对比日晒与水洗的差别，可以从耶加雪菲产区入手：前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 的蓝莓、红酒干香突出，前街耶加雪菲果丁丁则呈现更干净的柑橘花香与果汁感，两者对比冲煮最能喝懂处理法差异。若想进一步调整冲煮，可参考耶加雪菲如何冲出花香柠檬风味；想横向比较不同产区风格，也可看苏门答腊曼特宁咖啡豆和哥伦比亚咖啡豆特点区别风味口感适合人群饮用。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

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2016-10-21 16:56:40

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