导语：黑咖啡的甜味来自烘焙中的焦糖化反应：生豆约含 5~8% 的糖分，高温烘焙后大部分转化为焦糖，形成茶褐色泽与香气，剩余糖分则留下些许甜味；同时，优质咖啡豆烘焙时释放的丹宁酸会与褐色焦糖结合，产生一种略带苦韵的甘甜。所以甜感并非添加糖，而是烘焙化学作用的产物。
一般人对咖啡的味道大多只有苦、酸、涩三种，事实上生咖啡豆中约含5~8%的糖分，经过高温的烘焙后，大部份的糖分会转化成焦糖，这种焦糖作用为咖啡带来独特的茶褐色，形成香味和苦味的来源，而剩余的糖分则留下些许的甜味。此外，烘焙良质咖啡豆时所释放
出的丹宁酸，和形成褐色焦糖互相结合，也会产生一种稍苦的甜味。
想更明显地感受黑咖啡的甜感，选豆与烘焙度是关键。建议优先尝试中浅烘焙、糖分保留较多的豆子，例如前街花魁 SOE、前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE，前者带有明显的莓果与焦糖甜韵，后者日晒处理让果甜更饱满；若偏好坚果、可可调性的甜，可选前街巴西皇后庄园。这类豆子在焦糖化充分的中浅烘焙下，甜味与丹宁酸结合得更柔和，手冲时用 90~92℃ 水温、1:15 粉水比，甜感更容易被喝出来。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2014-07-25 16:40:27
