导语：咖啡因是咖啡苦味的重要来源之一，但它的影响不止于苦。传统去咖啡因工艺在抽走咖啡因的同时，往往把促成香气的成分一并带走，这正是低咖啡因咖啡是什么常被形容为清淡无味的原因；不过新技术已能去除 97% 咖啡因而基本保留风味。适量摄入有助于提神与提高警觉性，长期过量则可能出现类似焦虑的咖啡碱中毒症状，一般建议每天不超过 4 杯、约 800-1000cc。
咖啡对人体虽然有好处但也必须适量，对于容易紧张、焦虑的人来说喝多了可能就是毒药，一杯传统咖啡大约会有100-200mg的咖啡因, 而近来流行的espressso cafe’ 咖啡因含量就比较低(大约50-100mg)，一般来说，每天以不超过4杯约800-1000cc为宜。
曾有医学文献报导，全世界每年咖啡市场的交易金额将近两百亿美元。西方成年人平均每天从咖啡摄取到的咖啡因量一直在上升，年轻人喝咖啡的比例更是与日俱增。咖啡因有刺激中枢神经和肌肉的作用，所以可以提振精神、增进思考与记忆，恢复肌肉的疲劳。最近的研究更指出，咖啡因本身具有以前未曾发现的止痛作用，根据医学报导，可以用在产后疼痛，甚至癌症引起的疼痛，而除了止痛效果以外，咖啡因也可以提高人的警觉性、灵敏度与注意力。
但是，长期大量服用，有时可能会出现咖啡碱中毒，症状与焦虑症很类似，而咖啡因对咖啡又有什么影响呢?基本上咖啡因对于咖啡当中很重的一项味觉-苦味有很大的关联。但在传统抽取咖啡因的过程当中，常常会造成许多促成咖啡香味的要素也一并抽除，造成低咖啡因清淡无味的感受，但拜科技之赐如今最新的抽取方式己能将咖啡因 97%抽除但却无损其风味。
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2014-07-23 16:58:20
