巴拿马瑰夏咖啡为什么有奶香甜味？庄园产区与风味口感特点解析

来源：中国咖啡网作者：未知 2026-10-03 网友点评

导语：巴拿马瑰夏的标志性风味是花香、水果调与乌龙茶般的奶香甜味，这主要来自品种基因、高海拔微气候与精细处理法。翡翠庄园（埃斯美拉达）将其从其他品种中分离并夺冠后，瑰夏才成为精品咖啡明星；但同一品种种在不同庄园、海拔与土壤，杯测表现会明显不同。想喝出它的清雅茶感，烘焙度通常控制在濒临二爆附近。

巴拿马地峡原为奇布查、加勒比等印第安人部。

1501年，巴拿马沦为西班牙殖民地，属新格拉纳达总督区。[5]

1821年，巴拿马独立，成为大哥伦比亚共和国的一部分。[5]

1830年，大哥伦比亚共和国解体后，成为新格拉纳达（后称哥伦比亚）共和国的一个省1989年5月，巴拿马大选，执政党和在野党均宣称获胜，因而选举结果无效。经美洲国家组织斡旋，8月31日罗德里格斯出任临时总统。12月15日反对美国占领的诺列加被任命为政府首脑，20日美军入侵巴拿马，21日受美国庇护的原反对派总统候选人恩达拉在美军基地宣誓就任总统巴拿马的矿产资源较为丰富，但开采的不多，矿场规模也较小。主要矿产有金、银、铜、铁、汞、铝土、锰，、盐、石油等。铜、盐、铝土的储量比较大。截至2013年，巴拿马铜矿石储量超过2亿吨，居世界第四位，已探明的铜储量可供开采50年

瑰夏咖啡生豆具有非常漂亮的蓝绿色，玉石般的温润质感,闻起来有新鲜的青草香、桃子味、浆果气息和大部分咖啡豆不具备的乌龙茶特有的奶香甜味，看来香气和味道这种东西是很需要配合联想的，但淡淡的茶气是我们明显能感觉到的[1] 。

为了突出这支豆子的特性和香气，烘焙度至濒临二爆，濒临二爆和二爆一响是比较常用的烘焙度，这样比较能发挥出豆子本身的特性，太浅会出杂味，太深则会损耗花香气和果酸，当然这也要根据咖啡豆的特性和烘焙者对于豆子本身的理解来调整一直以来并没有太多人关注瑰夏，直到有一天，巴拿马的艾斯米拉达庄园将它从其他品种中分离了出来，并一举打入了全国咖啡大赛冠军。

她是如此的不同凡响，水果风味和花香元素简直像是来自地球另一端非洲埃塞俄比亚的耶加雪菲。当然，现在这些都是旧闻了。一些小型的农场也得到了瑰夏种，并且跃跃欲试的也想要种出他们自己的瑰夏。

然而结果却不尽相同，受天气，土壤，海拔高度的影响，这个“明星”品种在不同的地理位置种植的口味似乎也并不太一样。不过在阿克特南果地区，我们看到典型的瑰夏特征：修长的豆型，烘焙时的变化，以及杯中的清雅脱熟的风味1924年瑞典人哈恩斯.埃里奥特创立了埃斯美拉达农园，当时不是种咖啡的而是牧场，40年后的1964年达尼埃露.比达松先生的祖父露特露弗.比达松先生为了退休后有个老有所居而将埃斯美拉达农园买下，祖父露特露弗.比达松先生出生在瑞典，曾任美国银行行长以及联合国开发局长。

他的儿子布拉以思.比达松先生1973年从加利福尼亚搬迁到巴拿马，继承经营父亲的农园，1987年将农园大部分改为种植咖啡，1994年为了创立品牌投资购买了精制咖啡的机械设备，布拉以思.比达松先生和夫人苏珊在咖啡农园走上正规经营的同时，也养育了三个孩子，埃利古(1966年费城出生) ，雷切露(1967年瑞典出生) ，达尼埃露(1974年巴拿马出生)

如果想直接对比文章里提到的奶香甜与花香，可以从常见的巴拿马瑰夏入门：前街巴拿马翡翠庄园红标瑰夏能喝到典型的白花、柑橘与乌龙茶尾韵，与前街花魁 SOE、前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 对照，更能体会品种与产地的差异。冲煮前可参考咖啡豆烘焙度怎么选，按豆子特性调整水温与研磨，避免浅烘出杂味、深烘盖住花香。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

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2016-08-25 14:34:04

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