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咖啡三大产区风味差在哪?养豆多久才喝得出产地特色?

导语:咖啡风味由产区与养豆共同决定:非洲产区偏花香、莓果与柠檬酸香,亚洲产区口感厚重、带泥土与杉木调、酸度低,中南美洲产区酸度柔和、风味平衡清爽。养豆则是让豆子排出二氧化碳与烘焙杂味,深焙排气快、养豆时间短,浅焙则需更久,才能让产区特色真正展现出来。

影响处理咖啡的方法,是决定咖啡风味的重要关键,不同产区的咖啡会有特色的花香味、果香味或特殊香气,借由我们在烘焙的过程,去赋予它生命,也就是说我们为了表现出这个产区特有的香气,进而选择适当的烘焙方式来突显它应有的风味。
 
咖啡在全球中被归类三大产区,非洲、亚洲、中南美洲;
 
 
 
 
 
非洲产区的咖啡风味展现多样面貌,异国辛香、莓果、柠檬味,并具有可可、花香调,这产区有很多让人意想不到的惊喜。
 
亚洲产区的咖啡浓度厚重,口感较滑顺,并带着泥土、杉木香气,酸度较低,以及令人回味无穷的浓郁油脂感,苦后回甘,是这产区的经典代表风味。
 
中南美洲产区的咖啡带有柔和的酸度,平衡的咖啡风味,不像非洲风味般豪迈狂野,口感较清爽甜美。
 
 
为何要养咖啡豆?
 
 
所谓的养豆,其实也就是让豆子有呼吸的时间,让闷在心头的气能够借由时间挥发,借由此动作,可将豆子不干净的味道以及在烘焙过程中产生的杂味及二氧化碳排出,让豆子纯粹圆润的口感能尽情地表达。
 
因为豆子是会呼吸的,经由时间这个饲料的喂养,将豆子表层的焦味及苦涩味排除,进而让较深层的风味给带出,借由时间来换取豆子的风味变化。
 
 
而深焙及浅焙豆的不同,养豆时间也有所不同,深焙的豆子排气作用较明显,也愈快将气体排完,达到熟成期,因此养豆时间较短;湵憾乖蚍粗?

想实际对比产区风味,可以从前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 与 前街肯尼亚小番茄 感受非洲豆的花香与莓果酸质,也可用 前街 PWN 黄金曼特宁 体会亚洲产区的厚重与回甘;若想验证养豆效果,不妨参考「耶加雪菲如何冲出花香柠檬风味」的冲法思路,在养豆前后各冲一杯做对照。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

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2016-08-22 09:31:26

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