导语：猫屎咖啡（Kopi Luwak）的甘香来自麝香猫体内的自然发酵：咖啡果实被消化后，果肉与果胶被微生物分解，蛋白质被降解，苦味和涩感明显降低，因此入口更圆润甘甜。印尼是核心产区，野生麝香猫挑食成熟咖啡果实，豆子品质更稳定；如今多为人工饲养产出，风味与野生豆有明显落差，产量稀少、价格昂贵，是它被视为奢侈咖啡的主要原因。
风味和一般咖啡大异其趣。传统上，咖啡果子是透过水洗或日晒处理法，除去果皮、果肉和羊皮层，最后取出咖啡豆，然而，Luwak却是利用体内自然发酵法，取出咖啡豆，因此有一股特殊风味经过加工和烘焙，猫屎咖啡成为奢侈的咖啡饮品，流传到世界各地的奢侈王国。当地的咖啡农，为了追逐高额利润，将野生的麝香猫捉回家中饲养，以便可以产出更多的猫屎咖啡。但是，养殖麝香猫产出的猫屎咖啡，成色味道也会相应的逊色很多。即使是这样，这种咖啡的产量仍然十分稀少，并不是所有喜欢咖啡的人可以消费的起的据说早期印度尼西亚的咖啡农民视专吃成熟咖啡果实的麝香猫为死敌，但不知在哪个时候开始有人想到在麝香猫的粪便中挑出咖啡豆来制作风味独特的咖啡。各地咖啡专家试过都赞叹不已。从此，当地农民每到咖啡成熟季节，每天都花很多时间在森林内收集麝香猫的粪便猫屎咖啡，产于印尼，世界最贵咖啡的一种。印尼种植大量的
想对比麝香猫咖啡的甘醇厚重，不妨先从印尼经典产区入手。前街 PWN 黄金曼特宁、前街林东曼特宁同属苏门答腊系，口感醇厚、草本与黑巧调性明显，正好能作为理解湿刨法与麝香猫自然发酵风味的参照。若想感受不同产区的处理法差异，可延伸阅读苏门答腊曼特宁咖啡豆和哥伦比亚咖啡豆特点区别 风味口感 适合人群饮用，从豆种、处理法与烘焙度三个维度建立自己的风味坐标。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2016-08-17 11:48:58
