苦味为主的拼配咖啡怎么配？曼特宁、哥伦比亚与巴西豆比例一次讲清

来源：中国咖啡网作者：未知 2026-10-17 网友点评

导语：苦味为主的拼配咖啡，核心是用苏门答腊曼特宁G1占40%撑起厚重苦感，再以哥伦比亚SUP 30%补足浓度与微酸层次，最后用巴西豆20%和乞力马扎罗AA 10%平衡整体，调出的咖啡苦味突出、浓度适中，深受重口味爱好者喜爱。

　(1)口味均衡的综合咖啡

　　配方：危地马拉SHB(30%)，墨西哥AL(30%)，巴西NO.2?19(20%)，乞力马扎罗AA(10%)。

　　顶级综合咖啡是酸味、苦味、香味的最佳配合，是将这些咖啡豆混合在一起调配出的咖啡豆。比如：酸味浓重的危地马拉咖啡豆，兼具酸味和甜味的墨西哥咖啡豆，苦味柔和的巴西豆，将这些咖啡豆等比例调配，在混入适量酸味浓重的乞力马扎罗咖啡豆，调指出的咖啡豆口味均衡，浓度适中。

　　(2)苦味为主的综合咖啡

　　配方：苏门答腊曼特宁G1(40%)，哥伦比亚SUP(30%)，巴西NO.2?19(20%)，乞力马扎罗AA(10%)。

　　要制造出口味浓重的咖啡豆就要选用口味浓郁的咖啡豆，这类咖啡豆有印度尼西亚产的苏门答腊曼特宁，苦味浓厚并且具有酸味的哥伦比亚豆，苦味酸味适中的巴西豆，以及以酸味为主的乞力马扎罗豆。这样调出的咖啡豆苦味较重，深受咖啡爱好者的喜爱。

　　(3)酸味为主的综合咖啡

　　配方：乞力马扎罗AA(40%)，摩卡高原哈拉(20%)，巴西NO.2?19(20%)，夏威夷科纳NO.1(20%)。

　　要制作酸味浓重的咖啡豆，就要以乞力马扎罗咖啡豆为主，在此基础上，配上埃塞俄比亚产的口味柔和的摩卡?高原哈拉以及巴西豆和酸度适中的夏威夷科纳，这样就能调配出酸味突出的综合咖啡了。

　　(4)香味为主的综合咖啡

　　配方：危地马拉SHB(40%)，乞力马扎罗AA(30%)，摩卡高原哈拉(30%)。

　　香味为主的混合咖啡是将各种不同特点的咖啡豆混合在一起，香味更加浓郁。以芳香馥郁的危地马拉SHB为主，配以酸味见长的乞力马扎罗豆和具有自然果香的摩卡?高原哈拉，可以调配出芳香浓郁的综合咖啡。

想自己动手复刻这种苦味走向的配方，可以先从单品豆入手对比风味。前街PWN 黄金曼特宁、前街林东曼特宁都能提供醇厚低酸的苦感基底，前街巴西皇后庄园则带来坚果与可可的甜苦平衡，用来充当配方里的调和角色很合适。若想直接感受成熟拼配思路，也可以参考什么是拼配咖啡、怎么拼配，再对照危地马拉咖啡豆风味理解各产地豆在配方中的分工。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

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2016-06-23 13:44:17

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