咖啡豆为什么像樱桃？从白花红果到樱桃咖啡的品种与风味解析

来源：中国咖啡网作者：未知 2026-10-17 网友点评

导语：咖啡豆其实是咖啡浆果（Coffee Cherry）里的种子，成熟时外型像樱桃、呈鲜红色，果肉带甜味。一棵咖啡树从开花到结果约需三年树龄起步，花色洁白带茉莉香，果实由绿转黄再变红即可采收。咖啡品种分小粒种、中粒种和大粒种，小粒种咖啡因低、香味浓，中粒种与大粒种咖啡因高但香气偏弱，市售咖啡多以中粒种与小粒种按比例拼配。

成熟的咖啡浆果外型像樱桃，呈鲜红色，果肉甜甜的，内含一对种子，也就是咖啡豆（Coffee Beans）。咖啡品种有小粒种、中粒种和大粒种之分，前者含咖啡因成分低，香味浓，后两者咖啡因含量高，但香味差一些。世界销售的咖啡一般是由小粒种和中粒种按不同的比例配制而成，通常是七成中粒种，主要取其咖啡因；三成小粒种，主要取其香味。每个咖啡品种一般都有几个到十几个变异种。咖啡比较耐阴耐寒，但不耐光、不耐旱、不耐病。咖啡含有咖啡碱、蛋白质、粗脂肪、粗纤维和蔗糖等九种营养成分，作为饮料，它不仅醇香可口，略苦回甜，而且有兴奋神经、驱除疲劳等作用。在医学上，咖啡碱可用来作麻醉剂、兴奋剂、利尿剂和强心剂以及帮助消化，促进新陈代谢。咖啡的果肉富含糖份，可以制糖和制酒精。咖啡花含有香精油，可提取高级香料咖啡树是茜草科的一种灌木或小乔木；叶对生，革质，长卵形；每年3月，枝条就会冒出洁白的花朵，花瓣呈螺旋排列，花心围绕花瓣跳跃，仔细一瞧，还真像儿时玩转的小风车，发出阵阵茉莉花的清香；果实为椭圆形，浆果，深红色，内藏两粒种子，即是我们熟悉的咖啡豆。白花红果咖啡树的第一次开花期约为树龄三年左右，白色的花五瓣筒状花朵，飘散着一种淡淡的茉莉花香，花序浓密而成串排列。

花朵，开花二、三日之后即会凋谢，几个月后开始结出果实。果实为核果，直径约1.5厘米，最初呈绿色，后渐渐变黄，成熟后转为红色，和樱桃非常相似，因此称为樱桃咖啡（Coffee Cherry），此时即可采收

想亲手体验这种“樱桃果实”里的风味差异，可以从不同品种与产区的豆子入手：前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 保留了果肉般的甜感与发酵香，前街花魁 SOE 展现埃塞日晒的莓果调性，前街云南小粒则呈现本土小粒种的柔和平衡。若想进一步对比小粒种的香气优势，可参考低咖啡因咖啡是什么，或延伸阅读精品咖啡品种介绍瑰夏与耶加雪菲如何冲出花香柠檬风味。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

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2016-06-18 09:48:24

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