埃塞俄比亚咖啡三大产区怎么选？吉玛狂野口感与哈拉尔葡萄酒香对比

导语：埃塞俄比亚咖啡的核心魅力在于「产区差异」：吉玛以狂野厚实的口感取胜，哈拉尔以标志性的葡萄酒香闻名，耶加雪菲则以水果香、花香与蜂蜜甜香成为精品咖啡入门首选。选购时要留意三点：认准产区与批号，同一产区不同批次风味可能相差极大；早采收批次通常品质更佳；浅焙突出花果香，想加强风味或做 Espresso 拼配则可烘到刚入二爆。

　　根据历史的记载，埃塞俄比亚是咖啡的起源地，公元6世纪时，咖法（kaffa）镇上的牧羊人发现羊群食用某种红色果实后会显得非常兴奋，于是就摘取了这种生长在树上的红色浆果食用，这一摘便开启了是全世界咖啡的大门，影响力至今依然未曾减弱。埃塞俄比亚种植咖啡的地方大约是在海拔1500米以上的高原，七种哈拉尔（Harar）高原更是阿拉比卡咖啡的原生地，目前埃塞尔比亚还有很多咖啡的原生林，可以说是一个咖啡的基因库，而这个基因库将是许多咖啡问题的解决之道。埃塞俄比亚咖啡豆的品质相当高而且风味非常多样，很少有国家出其右。至于生豆的处理方式上，有的地方是日晒法，有的则是水洗法，也有两种都用得（像希达摩地区，Sidamo），埃塞尔比亚风味那么多样有一部分原因也是因为这样。西边的吉玛（Djimmah）、中部的希达摩与东边的哈拉尔是埃塞俄比亚的三大产区，其中最特别的当属希达摩省的耶加雪菲（Yirgacheffe）,这种咖啡兼具了水果香、花香与蜂蜜甜香，再加上喝起来像茶一般的风味更是令人回味不已，是许多人进入精品咖啡的起点。当然，吉玛狂野的口感与哈拉尔特有的葡萄酒香同样也使许多咖啡迷疯狂。埃塞俄比亚咖啡每一批之间的差异很大，所以购买时要注意批号，标志着相同产区的两袋咖啡味道可能相差了十万八千里，另外埃塞俄比亚咖啡早采收的通常比较好，这一点异于许多其他地区的咖啡。

想在家复刻埃塞俄比亚的多样风味，可以从前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 或前街耶加雪菲果丁丁入手，日晒处理带来的莓果甜与花香最能代表东部产区；偏爱哈拉尔式葡萄酒香与厚实余韵，则推荐前街埃塞俄比亚花魁。想一次对比水洗与日晒的差别，也可以参考耶加雪菲如何冲出花香柠檬风味，若打算把它混入配方豆，可先了解一杯完美Espresso真的是来之不易。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

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2016-06-14 16:52:43