咖啡杯测是什么？为什么要杯测？从准备到啜饮吐出的完整流程解析

来源：中国咖啡网作者：未知 2026-10-17 网友点评

导语：咖啡杯测是一种标准化、可重复的咖啡品质评估方法，核心目的是用同一套流程公平比较不同豆子的香气与风味。准备物品包括杯测表、汤匙、广口玻璃杯、热开水与样品豆；流程是闻干香、注水破渣、闻湿香、啜饮并在口中停留后吐出；关键在于每杯之间洗净汤匙，并分别记录热、温、冷三个阶段的味道变化，避免只试一杯就下结论。

咖啡杯测准备物品：

1、桌子一张；

2、杯测表若干，1份/人。

3、测试用的样品，至少有4-5种原豆与熟豆；

4、汤匙；

5、广口玻璃杯12个左右；

6、热开水；

7、垃圾篓；

咖啡杯测步骤：

1、在桌子先用盆子把咖啡豆摆放好（原豆与熟豆各选4种），玻璃杯分四个位置摆放好；

2、先闻每种原豆和熟豆的味道，在闻豆子时是用双手把装有豆子的盆子拿起来，放到鼻子边缘轻闻每种豆子的味道，闻生豆是否有发霉，闻熟豆的香味如何；

3、将研磨好的粉末，分别装入杯中，再在各个杯中静静倒入沸腾的热开水。倒完热开水后，先利用一点时间调适心情，再用汤匙去搅拌每一个杯子里的粉末。

但切记每搅拌完一杯，要用开水将汤匙洗净。在洗汤匙之前，先闻一下沾在汤匙上的气味，还可以预测它会有什么味道。

4、咖啡粉沉淀后，观察它的溶解度。

5、闻一闻每一杯咖啡的味道，气味如果是柔和芳香的话，则代表是好咖啡；而如果有土臭味，或药臭味，甚至于其他异臭的存在，味道自然不好。试闻气味时，不要直接把鼻子靠中咖啡液上闻，要从上升的蒸汽和香气中，去闻它的气味。

6、开始杯测。试杯时绝不可将咖啡液喝下，而是把它含在口中，如果你将它喝下去，不管你再怎么漱口，先前喝下的咖啡味道，都会残留在口腔深处，使你无法正确掌握接下来测试的咖啡味道。试杯方法是先用汤匙自杯中舀出咖啡液，再以喝热汤的方式，尽可能发出大一点啜饮声，然后将咖啡液由舌头顶住门牙判断一下它的气味，再让咖啡液在口中绕一圈，咀嚼一下它的味道，将含在口中的咖啡液吐到垃圾篓中，再把汤匙放进原先准备好温水中清洗；开始下杯的测试。注意，不要只试一杯便武断地下结论，最好能重复测试几次，试试在热着的时候、变温的时候、冷掉的时候、重新煮沸时各有什么味道，有一些咖啡稍微冷掉，便会出现酸味

杯测最终是为了挑出真正适合自己或门店出品的豆子，若想从品鉴进阶到选豆，可以参考这份咖啡专业杯测学习品鉴。日常练习时不妨从前街云南小粒、前街巴西皇后庄园这类风味清晰稳定的豆子入手，对照前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 的花果调性，更容易在热、温、冷三个阶段辨认出差异，也能让杯测表上的打分更有依据。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

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2016-06-07 16:16:38

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