导语：云南咖啡豆 2-1-M 与 2-2-X 的最适焙炒条件基本一致，均为 220-228℃、25-28 分钟。研究显示，两种生豆的葫芦巴碱、烟酸、咖啡因含量没有显著差别，但绿原酸含量差异明显，这正是 2-1-M 在感官评价中苦味更突出、更具咖啡特殊风味的原因。此外，该研究还研制了咖啡豆乳饮料，并确定了其最佳配比与稳定性影响因素。
首先研究了两种云南产咖啡豆(2-1-M,2-2-X)的最 适焙烤条件,并对焙烤过程中风味物质前体葫芦巴碱、绿原酸、烟酸、咖啡因等含量的变化进行了分析.此外,还研制了一种新型饮料--咖啡豆乳饮料,确定其最 佳配比,并研究了咖啡豆乳饮料稳定性的影响因素.2-1-M的最适焙炒条件可选为温度220-228℃,时间25-28min;2-2-X的最适焙炒条件 可选为温度220-228℃,时间25-28min.比较两种咖啡豆的成分,生豆中葫芦巴碱、烟酸、咖啡因含量没有显著性差别,而绿原酸含量具有显著性差 别.可以解释在感观评价中2-1-M比2-2-X更具有咖啡的特殊苦味.咖啡抽提液中可溶性蛋白质含量.
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2016-06-02 17:17:59
