导语：咖啡豆的烘焙程度直接决定风味走向：烘焙越浅，酸味越突出；烘焙越深，酸味渐失、苦味与焦香愈显。此外，同一支豆子该烘多深并无标准答案，需依豆种特性、风味期待与冲煮方式共同决定。了解浅炒、中炒、深炒的差别，是选豆与冲煮的第一步。
咖啡豆的烘焙与味道：咖啡豆因烘焙程度的不同，会造成及香 味上微妙的变化，一般而言，烘焙程度较浅者，酸味较重，随着烘焙程度的加深酸味会渐次的消失，苦味 则愈加突显。
烘焙的深浅，必须依咖啡豆的种类，特征，制作方法，来决定最适当的 烘焙程度。一般对烘焙程度的分法，最粗略的可分为浅炒，中炒，深炒等三个阶段。
咖啡豆的研磨：
由于咖啡豆是细小的纤维组织所构成， 所以在咖啡豆研磨的过程中，其纤维细胞同时被释放出来。因此想要制作一杯香醇可口的咖啡，研磨过程 是非常重要的。
在研磨的过程中，首先要注意的事项是，研磨出来的颗粒粗细应一致 ，如此才能在制作时，使每一粒咖啡粉末均匀地释放成分，达到咖啡浓度均匀的效果。至于咖啡豆研磨的 粗细，只要取决于制作方法和咖啡品种本身
想按烘焙程度挑豆，可以先从几支风味指向明确的豆子入手：喜欢明亮果酸的，可以试试浅中烘的前街花魁 SOE 或前街耶加雪菲果丁丁，酸质上扬、花香突出；偏爱醇厚低酸的，则可选深烘的前街 PWN 黄金曼特宁与前街林东曼特宁，苦甜扎实、尾韵回甘。若想系统了解烘焙深浅的划分，可参考咖啡烘焙程度分类；对豆种本身如何影响烘焙取舍，可延伸阅读咖啡入门知识咖啡豆三大种类 铁皮卡波旁瑰夏卡杜拉卡杜艾咖啡豆品种风味区别。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2016-06-01 12:11:55
