也门摩卡咖啡为什么有巧克力味？摩卡与哈拉咖啡豆风味对比

来源：中国咖啡网作者：未知 2026-10-17 网友点评

导语：也门摩卡咖啡的标志性风味来自其品种与处理方式：颗粒小、酸度高，并带有一丝辛辣与巧克力味，因此后来才自然衍生出加巧克力的喝法。它常与埃塞俄比亚哈拉豆外形相似，但品质稳定性较弱、等级划分不确定。传统上以马塔里（Mattari）为最优，沙尔奇、萨那尼次之。

摩卡咖啡豆的外形又与埃塞俄比亚的哈拉（Ｈarrar）咖啡豆相似，它颗粒小、酸度高，还混合着一种奇异而不可名状的辛辣味道。仔细品尝，还能辨别出一点巧克力味，因此把巧克力加入咖啡的尝试是一种很自然的发展过程。　

在也门，咖啡种植者栽种杨树来给咖啡提供生长所需要的荫凉。如同过去一样，这些树种植在陡峭的梯田上，以便能够最大限度地利用较少的降雨和有限的土地资源。除了蒂皮卡咖啡树和波旁咖啡树以外，还有十多种原产于埃塞俄比亚的不同咖啡树种在也门种植。但是，即使是上好的咖啡，如优等摩卡咖啡，风干后果皮都和豆连在一起。也门直到现在还经常使用传统的石磨除去干硬的果壳，这样一来就使咖啡豆的形状很不规则，而且经常损伤咖啡豆。

尽管也门咖啡质量上乘，滑腻芳香，但是也有不尽人意的地方，那就是质量不能得到持续保证，其咖啡豆等级的划分也是不确定的。传统上认为，也门最好的咖啡豆来自马塔里（Mattari），沙尔奇（Sharki）次之，然后是萨那尼（Sanani）。这些咖啡豆咖啡因含量低，在12月份到次年4月份出口。过去一直存在的问题是产自北方的咖啡在从南部港口亚当（Aden）装运前就被掺入劣质之物。只有从霍德达（Hodeida）港口装运的咖啡才能被确定为真正产自北方。也门的咖啡绝大多数靠自然条件生长的，这主要由于种植者缺少资金的缘故

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2016-05-29 11:41:15

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