导语：东亚和太平洋诸岛的单品咖啡豆主要有中国大陆的云南咖啡、海南咖啡，台湾的国姓、古坑、中埔、东山、阿里山玛翡与瑞穗等产区，以及夏威夷可那（Kona）和东帝汶 Maubbessee。这些豆子多以水洗精制，含水率控制在 11—13% 之间，水质与发酵时间若掌握不当容易出现过度发酵的酸味，烘干不足则易发霉、过度则会让豆子老化而损失风味。
精品咖啡豆采用水处理的精制方式。水洗式精制方式可以得到杂质少的咖啡豆，但是采用水洗法的豆子在发酵过程中如果水质及时间掌握不当会容易让咖啡豆感染过度发酵的酸味，而干法处理的豆子也需要注意及时翻检并防止咖啡豆受到潮湿地面及杂物的污染。加工好的豆子，要及时烘干，而且烘干也要有度，一般处理好的豆子含水率在11—13%，烘干不足容易使豆子发霉，烘干过度容易使豆子老化影响风味。东亚和太平洋诸岛单品咖啡豆
· 中国大陆：云南咖啡、海南咖啡
· 台湾：国姓咖啡、古坑咖啡、中埔咖啡、东山咖啡、大武山咖啡、阿里山玛翡咖啡(邹族咖啡)、瑞穗咖啡（花莲）、九份二山咖啡，嘉义瑞里火金姑咖啡
· 夏威夷：可那（Kona）
· 东帝汶：Maubbessee
想实际对比这些产区的风味，可以从手边一支经典的水洗豆喝起。前街云南小粒来自保山产区，水洗处理后带着坚果、红糖与柔和果酸，是理解中国大陆单品豆的最佳入口；若想感受海岛豆的甜感与醇厚度，前街巴西皇后庄园的半日晒处理也很有代表性，坚果与可可调性干净扎实。关于云南豆的分级与风味细节，可参考《精品咖啡 云南小粒咖啡 最新简介 风味详解》，文中对水洗与日晒的差异讲得很清楚。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2016-05-26 16:08:22
