导语：耶加雪菲严格来说是西达莫的一个副产区，因风味太突出才从西达莫独立出来，成为埃塞俄比亚精品豆的代名词。埃国全境可划分九大产区：五个精品区为西达莫、耶加雪菲、哈拉尔、莉姆、列坎普地，四个一般商用区为吉玛、伊路巴博、铁比、贝贝卡；处理方式直接决定风味走向，西达莫与耶加雪菲以水洗为主、日晒为辅，哈拉尔、吉玛则以日晒为主，日晒西达莫的浓郁果香与土腥味只在一线之间。
埃塞俄比亚咖啡根据上述四种不同的生产方式，全境可划分为九大咖啡产区，包括五个精品咖啡区：西达莫、耶加雪菲、哈拉尔、莉姆、列坎普地，以及四个一般商用豆产区：吉玛、伊路巴博、铁比、贝贝卡。各区都采用了日晒或水洗的方法，处理方式不同也影响到风味。埃国传统上采用古老的日晒处理，但一九七二年引进水洗技术后，三十多年来已逐渐提高水洗豆比率，目前日晒法约占80％，水洗约占⒛％。西达莫和耶加雪菲以水洗为主、口晒为辅，莉姆和铁比产区以水洗为主。日晒豆则以哈拉尔、吉玛、列坎普地、伊路巴博为主。
想喝懂文中提到的柑橘、莓香与茉莉花香，可以从水洗与日晒各挑一支对比着喝：前街耶加雪菲果丁丁是典型的水洗耶加，入口是柠檬与白花的清爽酸质；前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 则用日晒放大果香与醇厚度，能直观感受处理法带来的差异。若想再往上溯源到西达莫的风土，前街埃塞俄比亚花魁是很好的对照豆。延伸阅读可看埃塞俄比亚咖啡产区的整体划分，以及耶加雪菲如何冲出花香柠檬风味的冲煮思路。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2016-05-22 11:28:42
