导语：咖啡主要分为阿拉比卡（Arabica）与罗布斯塔（Robusta）两大品种，全球产量中阿拉比卡约占75~80%、罗布斯塔约占20~25%，产地集中在南北纬25度到30度之间的「咖啡带」。中、南美洲出产全球约70%的咖啡豆，亚洲约20%、非洲约10%；蓝山、摩卡、曼特宁、哥伦比亚等知名单品各有风味个性；选购时以新鲜度、香味与是否受潮为第一判断标准。
简介
咖啡这植物的起源可以追溯至百万年以前，真正被发现的年代已不可考，仅相传咖啡是衣索比亚高地一位名叫柯迪 ( Kaldi )的牧羊人，当他发觉他的羊儿在无意中吃了 一种植物的果实后，变得神采非常活泼充满活力，从此发现了咖啡。所有的历史学家似乎都同意咖啡的诞生地为衣索比亚的咖发( Kaffa ) 地区。
但最早有计划栽培及食用咖 啡的民族则是阿拉伯人，且咖啡这个名称被认为源自于阿拉伯语 " Qahwah " -意即植物饮料。回页首
咖啡产区
咖啡的生产地带(俗称为咖啡带)为介于北纬25度到南纬30度，涵盖了中、西非，中东，印度，南亚，太平洋，拉丁美洲，加勒比海的许多国家。
咖啡的种植之所以集中在此一 带状区域，主要是受到气温的限制。因为咖啡树很容易受到霜害，纬度偏北或偏南皆不适合，以热带地区为宜，此地区的热度和湿度最为适合咖啡的栽种。
目前世界重要的咖啡豆主要来自CoffeeArabica及Coffee Robusta这两个品种。这两种咖啡豆的植株、栽培方式、生长环境、形状、成份及加工方式皆不同。一般来说，Arabica咖啡的品 质较好，价钱亦较贵。
主要产区：
1.中美洲&加勒比海：
在墨西哥、巴拿马和加勒比海岸这些国家中，咖啡占著极重要的经济地位，通常他们所生产的咖啡豆(水洗Arabica-Washed Arabica)，品质优良。
2.南美：
巴西，这个南美洲最大的国家，以平均年出口量2~3千万袋的咖啡豆，被称为是世界上最大的咖啡生产国，产量几占全世界的三分之一，主要品种是-自然的Arabica(Natural Arabica)。其 次是哥伦比亚，委内瑞拉，秘鲁和厄瓜多尔(水洗Arabica咖啡豆-Washed Arabica)。
3.非洲：
位居热带地区最热的中心，大多数的非洲国家生产Robusta品种的咖啡豆。Arabica品种的咖啡豆(Washed Arabica)也在肯亚,坦尚尼亚和喀麦隆这些国家的高山地带长的特别的好。
4.亚洲：
由于先进而优良的技术，目前'水洗的Arabica咖啡豆-Washed Arabica'，'水洗的Robusta咖啡豆-WashedRobusta'及'自然的Robusta咖啡豆-Natural Robusta'在印度和印尼地区的生产量有明显的增加比率。
在 全世界的咖啡市场上，Arabica品种的咖啡约占75~80%，Robusta品种的咖啡则占20~25%。咖啡全年度的生产量约为9千1百万袋，每袋60公斤。中、南美洲的咖啡出产量约占 全世界产量的70%，亚洲20%，非洲10%。 回页首
咖啡种类
1.蓝山:
是咖啡中的珍品,其味道清香甘柔而滑口,不具苦味而带微酸,一般都单品种饮用,乃咖啡中之最好品种.产地是在西印度群岛中牙买加的高山上.因为产量极少,价格昂贵,一般 人很少喝到真的蓝山,多是味道极近似的咖啡所调制,尽管如此,价格仍比一般咖啡高昂.
2.摩卡:
(衣索匹亚)具有特殊之风味,其独特之甘,酸,苦味极为优雅,为一般高级人士所喜爱的优良品种,普通皆单品种饮用,饮之润滑可口,醇味历久不退,若调配综合咖啡,更是一种理 想的品种.
3.巴西圣多斯:
属中性豆,其风味之佳被誉为咖啡之中坚,泡饮时单味亦佳,调配其他之咖啡更具独特风味.这种豆子焙炒时火候必须恰到好处,才能将其略酸,略甘,微苦及淡香味品尝出来.
4.哥伦比亚:
是软性咖啡之品种,具有酸中带甘,苦味中平之良质特性,尤其异香扑鼻,风味奇佳,有股地瓜皮的奇特风味,乃咖啡中之佼佼者.
5.曼特宁:
强性品种,具浓厚的香味,味苦,但醇度特强,一般对咖啡特别爱好者,都喜欢单品饮用.调配综合咖啡时,为不可或缺的品种.
6.瓜地马拉:
酸味较强的品种之一,其味道芳醇而稍具野性,甘味绝佳与哥伦比亚咖啡极为相似.可单品种饮用及调配用,为中美洲生产之中性豆.
7.罗姆斯达(爪哇):
作为调配综合咖啡最理想的豆子,其酸性极少,苦味强烈,纯品饮者较少.是南洋咖啡之代表品种.综合咖啡若调上罗姆斯达咖啡,可使咖啡浓度增强,甘味增加.
8.综合咖啡:
一般皆以三种以上的咖啡豆子调配成独具风格的另一种咖啡,可以依个人的口味选出酸,甘,苦,香味适中的各种咖啡加以调配,如果能配出清香扑鼻,甘而滑口,而咖啡颜色呈 金黄者,可谓上品. 回页首
如何选择咖啡豆
不论是哪一种咖啡豆，新鲜度都是影响品质的重要因素。选购时，抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下，要清脆有声（表示咖啡未受潮）、齿颊留香才是上品，但最好还是用手捏捏， 感觉一下是否实心，而不是买到脆壳的咖啡。如咖啡豆已失去香味或闻起来有陈味，就表示这咖啡豆已不再新鲜，不适合购买。
刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用，应该存放一周以便将豆内的气体完全释放出来。
一般来说，咖啡的最佳饮用期为炒后一周后，此时的咖啡豆最新鲜，香味（Aroma）口感的表现最佳。
另外，咖啡豆的纯度也是另一个考虑因素，内行人选咖啡，倒不见得是看颗粒的大小，而是抓一把单品咖啡豆（Regional Coffee），大约数十颗的份量，看一看每颗单豆的颜色是否 一致，颗粒大小、形状是否相仿，以免买到以混豆伪装的劣质品。
但如果是综合豆（Blended Coffee），大小、色泽不同是正常的现象。另外重火和中深的培炒法会造成咖啡豆出 油，可是较溑喑吹亩棺尤绻?鲇停玚t表示已经变质，不但香醇度降低，而且会出现涩味和酸味。总之在选购咖啡时应注意其新鲜度、香味和有无陈味，而理想的购买数量是 以一个月能喝完为宜
想一次对比不同产地的风味，可以从几款经典单品入手：前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 带有花香与莓果调性，适合体会非洲豆的明亮酸质；前街 PWN 黄金曼特宁醇厚浓郁，是亚洲豆的代表；前街巴西皇后庄园则风味均衡、坚果与可可感明显，很适合日常手冲。选购时也可参考不同种类咖啡的特点介绍，或深入了解埃塞俄比亚咖啡产区与印尼曼特宁咖啡单品豆种类、品牌推荐及庄园介绍。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2016-05-08 09:49:54
