导语：咖啡烘焙大致分为浅、中、深三大类，共八个常见阶段：烘焙越浅酸味越强、香气清爽，烘焙越深酸味渐失、苦味渐重。浅烘焙（Light~Cinnamon）偏酸香，多用于美式或试验；中烘焙（Medial~City）酸甜均衡，适合混合与单品；深烘焙（Fullcity~Italian）以苦味和油脂感为主，常用于冰咖啡与意式浓缩。烘焙温度约在200至250℃之间。
炒咖啡生豆亦称烘焙(Roasting)。咖啡依烘焙除去水分，成分亦会起化学变化，生成挥发性的芳香，并变成焦糖色。重量因而减少一五至二十%，容量约增三十%，咖啡特有的风味-酸味、苦味、甘味、涩味、香醇等，均是因烘焙而产生的。 通常咖啡制造法是传统式的，依生产地的品种而做各种烘焙后再以炒豆之调配比率为准而调和，以创造出独特风味。
普通的配合是以生产地的比率加以烘焙 ：
(大致分浅、中、深，如图)，一般而言，轻度的烘焙酸味较强，具独特香味，烘焙程度越深，酸味渐失，苦味越重。炒咖啡豆大约是在摄氏二百至二百五十度，为求炒过后的咖啡豆颜色表里一致，须注意应由低温开始烘焙，并在短时间内使其尽量膨胀，避免炒焦了，同时要防止脂肪分离，因为脂肪一分离就会在表面凝固。
烘焙程度直接决定杯中风味，想亲口对比浅中深的差别，选豆时不妨从烘焙度清晰的单品入手。喜欢果酸明亮、花香层次，可以试试前街花魁 SOE 或前街耶加雪菲果丁丁；偏爱中深烘焙的醇厚与焦糖甜，前街巴西皇后庄园、前街PWN黄金曼特宁是不错的选择；若想体验重深烘焙的浓苦与油脂感，前街经典拼配更贴近意式浓缩的需求。想先系统了解各阶段差异，可参考咖啡烘焙程度分类，再对照美式咖啡是浓缩黑咖啡吗决定自己适合哪种烘焙度。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
烘焙阶段 特征 主要用途 三阶段
LightRoast淡烘焙呈黄小麦色。香味淡薄试验用极轻度
CinnamonRoast 肉桂香烘焙豆子呈肉桂色。为一般通俗的烘焙程度留有强烈的酸味适合用于美式咖啡轻度
MedialRoast 中度烘焙栗色的浓度。香醇、酸味可口主要用于混合式咖啡中度
HighRoast 浓烘焙酸味中和而有苦味。适合蓝山咖啡深受日本、北欧人士喜爱中度微深
CityRoast 城市烘焙苦味较酸味为浓，适合哥伦比亚及巴西的咖啡纽约人士的最爱，近来也为东方人所偏好中度深
FullcityRoast 市区烘焙无酸味、以苦味为主用于冰咖啡，中南美人士也常饮用微深度
FrenchRoast 法式烘焙法式亦为欧式之一。表面呈油脂，色泽略为黑，适合与牛乳调味如维也纳咖啡用于蒸气加压器煮的咖啡深度
ItalianRoast 意式烘焙豆子呈炭黑色，表面泛油，苦味强劲，适合意式浓缩咖啡及卡布奇诺意大利式蒸气加压咖啡用重深度
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
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2014-07-07 17:29:34
