每公斤卖600美元的猫屎咖啡，为什么菲律宾和印尼的狸猫咖啡能这么贵？

导语：狸猫咖啡（又称猫屎咖啡）之所以售价高昂，核心原因是狸猫肠胃的消化系统替代了人工去皮、发酵、去胶质的处理过程，处理效果比人工更好，风味更佳。关键点：每公斤售价约600美元，接近牙买加蓝山咖啡的700美元；不同狸猫处理出的咖啡豆风味各有差异，如同不同产地的红酒；当地人只需跟随狸猫捡拾咖啡豆即可获利，狸猫也因此备受尊敬与保护。

　　世界上有一种每公斤售价600美元的咖啡豆，比起号称口感完美的蓝山咖啡豆每公斤700美元的售价，只不过低了一点点 这就是狸猫咖啡豆。什么是狸猫咖啡豆？按照用咖啡产地来命名咖啡豆的习惯。难道狸猫咖啡豆产自狸猫。这个咖啡豆其实是生长在印尼的属于很普通的品种，但是因狸猫对其进行的特殊深加工而成了极品身价倍增。当地的狸猫喜欢吃成熟的咖啡果实， 咖啡果实类似于核桃果实， 具有标准意义上的果皮果肉，但是人类喜欢取其果核食用， 狸猫吃了咖啡果， 不久就会将未消化的果核——–咖啡豆， 排泄出来。菲律宾人捡起来清洗、烘焙、就可以卖给采购商了，此咖啡豆的妙处在于狸猫肠胃的消化系统恰好替代了人工为咖啡果实去皮发酵去胶质的过程，且比人工处理效果好，经过狸猫处理的咖啡豆口味变得格外的美妙，不同的狸猫处理出来的咖啡豆还各有风味， 伟大的咖啡品评人士像品不同产地、年份的红酒那样品，不同狸猫排泄的咖啡豆煮出来的咖啡 。其实，这种咖啡称为狸猫大便咖啡更贴切。当地的印尼人因此而富裕起来只需要整天跟在狸猫屁股后面就可以捡到黄金咖啡豆。狸猫在那里也被赋予无上的尊敬与爱护，它们可是会“便豆成金”的狸猫啊。从此没有捕杀可以优哉漫步在咖啡树园中挑剔地选择最好最熟的果实 。这美好生活的代价仅仅是自己的大便。

想体验这类特殊处理带来的风味层次，可以从产地风味清晰的豆子入手。喜欢醇厚回甘的，推荐牙买加蓝山咖啡风味描述研磨度特点品种产区介绍里的前街牙买加蓝山一号，或前街 PWN 黄金曼特宁；偏爱果香与发酵调性的，可选前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE；想先弄懂品种与风味的对应关系，可参考咖啡入门知识咖啡豆三大种类 铁皮卡波旁瑰夏卡杜拉卡杜艾咖啡豆品种风味区别，再对照前街埃塞俄比亚花魁、前街巴西皇后庄园慢慢比较。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

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2016-05-03 10:34:12