导语：优质生豆的判断标准是表面有光泽、颜色均匀、颗粒大小一致，其中颗粒整齐才能达到一致的烘焙效果。相反，变异豆、发酵豆、未熟豆、霉豆、虫蛀豆这五类瑕疵豆会带来酸败、青涩或霉味，一粒霉豆就可能污染整批。选购时先看外观均匀度，再确认等级与瑕疵比例，像埃塞俄比亚西达摩夏奇索这类高海拔日晒豆，还需留意品种与处理法带来的风味差异。
怎样的生豆才是优质的生豆呢？先看豆的表面，新鲜优质的生豆，表面有光泽，另外，加工处理的好的生豆，颜色均匀，表面的颜色不均者不能称作好豆，选购时一定要选颜色均匀的。其次，颗粒大小一致，这也是品质管理好的证据。购买时要确认一下颗粒大小是否一致。均匀整齐的咖啡生豆，能达到一致的烘焙效果；否则有的过深偏苦，有的过浅偏酸，都会影响烘焙咖啡豆整体的味道。生豆按品质标准分成若干等级，标准因地而异，基本上根据大小及形状来确定，等级越高，品质越好。目前由于国内咖啡生豆市场刚刚起步，贩售的咖啡生豆以低等级的期货豆为主。大家到手的生豆通常会有许多瑕疵。有瑕疵的咖啡豆的危害性相当大，其中包括变异豆不是平豆也不是园豆，因发育畸形的原因，生豆在脱壳时中心部破碎。这种豆在烘焙时易出现不均匀。发酵豆/黑豆加工过程或水洗过程中，豆内部发酵。有发酵异酸味。未熟豆/白死豆咖啡果未完全成熟时就收获。这种豆烘焙后呈象牙色，口味青涩。霉豆加工、运输过程受潮、雨淋，霉菌滋生。只要有一粒豆生霉，就会很快波及其他，务必注意。虫蛀豆被一种叫做咖啡果小蠹的害虫蛀蚀，豆上有虫眼，使咖啡产生异味。
想直接跳过手选环节喝到干净度高的豆子，可以从埃塞俄比亚产区的成品豆入手。前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 与本文提到的西达摩同属南方产区体系，日晒处理保留了莓果与发酵甜香，适合对照感受原生种 Heirloom 的风味走向；若想横向比较不同品种与处理法，可参考精品咖啡品种介绍瑰夏与咖啡入门知识咖啡豆三大种类 铁皮卡波旁瑰夏卡杜拉卡杜艾咖啡豆品种风味区别，再结合耶加雪菲如何冲出花香柠檬风味调整冲煮参数。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2016-04-14 15:52:20
