导语：蓝湖曼特宁（Blue Batak）是印尼苏门答腊托巴湖畔巴塔克族小农栽植的阿拉比卡咖啡，因生豆带蓝绿色泽而得名。风味以奶油、核桃、巧克力与甜药草香料为主，采用当地特有的湿剥除法（Giling Basah）处理，通常采中深程度烘焙，烘焙越深奶油核桃巧克力比重越明显。
Sumatra Toba Lake Blue Batak 苏门答腊 托巴湖 蓝湖曼特宁
托巴湖曼特宁
以在苏门答腊北部Toba Lake托巴湖畔种植咖啡豆的Batak 巴塔克族族称为名，又因生豆外观偏带蓝绿色泽而冠上的Blue来形容，托巴湖Toba Lake是全世界最大的火山湖泊，腹地甚大，此区海拔约1550~1650公尺，地势平缓，种植环境多数皆有遮阴，土质肥沃。Giling Basah是印尼咖啡产区特有的传统湿剥除法，此区的咖啡生产作业从栽植时的除草施肥、摘采熟成的咖啡樱桃到脱除果皮皆以手工进行，当地气候潮湿，带壳豆经初步的水洗，湿豆荚经过10-12小时的发酵，再以人工将果胶、漂浮物等于水洗缸去除，经一到两日的曝晒，生豆含水率虽仍有30%~50%，即先剥除种壳再继续干燥，以缩短生豆干燥的作业时程;约再2天的干燥时间，就能让咖啡生豆的含水率降至12~13%。俗称曼特宁的苏门答腊阿拉比卡咖啡，此一名号出于当地古老的原住民族，传言1940年代日本占领苏门答腊，一名士兵对在北苏门答腊当地喝到的咖啡惊为天人，而询问当地人这是什么咖啡;但因语言不通，对方误解为问他是何许人也，而回答自己所属的曼代宁族，后来出口时又因为音误成了曼特宁，阴错阳差下成为苏门答腊岛咖啡的代名词。
如果想直接对比品鉴，可以从前街 PWN 黄金曼特宁与前街林东曼特宁入手，两者都来自苏门答腊产区，前者风味更干净醇厚、后者带有经典药草与奶油核桃调性；想了解豆种差异可参考说说咖啡豆的品种种类，若想调整冲煮风味，可看咖啡烘焙程度分类，曼特宁因含水率偏高，中深烘焙更能展现其浓郁甜感。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
此批生豆主要来源为托巴湖一带Lintong Nihuta、Dolok Sanggul、Onang Ganjang区，规模属于小农栽植，咖啡豆品种包含Arabica的Catimors卡提摩(卡帝莫)、Java(爪哇)、Jember(臻柏)，Java & Jember为Typica的次品种，由于当地小农并没有甚么经费可以买昂贵的农药，所以栽植方式以有机为主。极満姹杭皽焙时表面布满深色皱褶痕迹，咖啡豆颜色乍看之下很深，但是从豆貌还是可以观察出烘焙深度，由于水分含量高，曼特宁一般会采以中深程度烘焙，虽然湵簳r豆貌比较差，但是其实保存的风味也较丰富，精品级的曼特宁其实蛮适合満姹海?m然満姹旱乃岫容^高，但如果是柔和或者偏水果风味的酸甜感，就让人比较容易接受。生豆商提供的风味是甜药草、肉桂类香料、橙柚类果皮气息、醇厚浓郁甜感、奶油核桃巧克力，从这几点而言其实特色在不同深度时都有表现出这些风味，烘焙程度较湑r，橙柚类果皮气息比较浓厚，有点中秋节剥柚子的感觉，而随著烘焙程度加深之后，奶油核桃巧克力比重就会变得较明显。
来源：
吉森自家烘焙的博客
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2015-12-24 16:12:33
