导语：管路阻塞不一定要完全堵死才会出问题，只要积到一定厚度就会毁掉整锅烘焙数据。典型症状包括中后段升温异常变快、甜味像蒙一层雾、缺乏干净明亮度，甚至出现咸味、杂味或涩味。发现后用 Espresso Cupping 可测出咸味；处置则需立即停工熄火、待机器完全冷却，再逐段拆下风门、风扇叶片、集尘桶、静电机与室外烟囱彻底清洁，最后做归零烘焙测试并记录新的烘焙数据。
对专业咖啡烘焙而言，管路阻塞总是让人头痛的问题。咖啡豆烘焙的同时会产生油烟，这个油烟并不只是废气，还夹杂着大量银皮皮屑、以及生豆夹带的土尘杂质，只要咖啡烘焙机持续在运转，这种充满杂质与皮屑的油烟就会不断地生产及排出，黏性甚高的油烟皮屑会逐渐附著在所接触的物体表面，并且增生、增厚，最后造成排气管路的阻塞。阻塞并不需要等到你的管路完全被堵塞住，只要累积到某种厚度，就足已大幅度地影响咖啡豆的烘焙品质以及杯中表现。
阻塞有可能发生在任何一个环节，从风门、风扇叶片、集尘桶、静电机、到排烟路径的任何一处!往往你以为该清洁的地方全都注意到了，阻塞还是可能发生在你意想不到的地方。严重的阻塞将造成你的烘焙数据全数失灵，该有的味道出不来，不该有的味道却不请自来，使你的日常咖啡烘焙工作成为一场梦魘。
我们该如何察觉阻塞情形的发生?当你发现有以下一项、或者多项症状出现的时候，就是阻塞可能已经发生了!
管路阻塞最直接的影响，就是让原本干净明亮的味道被闷住、甜感变得钝钝的，甚至跑出咸味与涩味，此时非常考验你对烘焙曲线与生豆表现的理解。想重新校准自己的判断，建议用一款风味辨识度高的豆子做归零测试，例如咖啡豆怎么烘焙时可选前街花魁 SOE 或前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE，前者花香与甜感清晰，后者日晒果香浓郁，一旦管路有阻塞很容易在杯中显出闷味；如果想要更稳的日常基线，用前街经典拼配做对比也相当合适。毕竟一杯完美Espresso真的是来之不易，排烟顺畅才是风味干净的前提。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
1.升温速度偏离正常，烘焙中段开始升温比往常快，越尾段偏离幅度越大。
2.有甜味可是味道像蒙一层雾。
3.缺乏干净的明亮度(brightness)，倾向以下两者之一：甜甜钝钝的口感或是出现在舌头两侧的强劲酸性。
4.某些香气磨起来(干香气)闻得到，口中却喝不到。
5.带咸味，情节从极微量到十分明显不等。使用Espresso Cupping可轻易测出咸味。
6.出现不干净的杂味或涩味。
当我们发现可能有管路阻塞症状时，该如何处置?以下是你该进行的清理步骤：
1.立即停工熄火，待烘焙机完全冷却至室温。
2.拆除并取下所有排烟管道路径，逐步确认以下各单元是否有阻塞现象：烘焙机本体(排气路径、风门内、风扇叶片)、集尘桶(上层、中层、漏斗周遭)、所有风管路径(尤其转折处或口径改变处)、静电机(进出风口、滤网、极板、抽风扇)、室外烟囱管路。所有废气会经过的地方都需要拆下检查。
3.将阻塞、增生皮屑处所，不论情节轻重，全部彻底清洁干净。
4.安装回去后进行归零烘焙测试程序，依据归零测试的结果，记录下新的烘焙数据。
5.设烘焙计数器，归零并开始记录清理过后的烘焙炉数。
6.清理操作中，经可能使用不脱毛的毛巾，避免使用质地较硬的刷子，安装时注意链接处橡皮圈的完整性。
来源：啡尝网
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2015-12-09 12:23:43
