导语：咖啡豆走味的主因是氧化，其次依次为挥发、水解、光害与出油。刚烘焙好的豆子表层会释放二氧化碳形成保护膜，一旦这层气体散失，香气与风味就会快速衰败；加上空气中的水气与光线，都会加速咖啡豆不新鲜。因此密封、避光、防潮、少量购买是延长风味的核心。
喜欢咖啡豆的香气，喜欢咖啡豆的风味，喜欢咖啡豆那研磨的粗粉，一旦经过时间的破坏，损失的不仅是香气，而是那绝美的风味，所以需要了解破坏的元凶。
刚经过烘焙的新鲜咖啡豆需要妥善的保存才能保持咖啡的风味与香气，而造成咖啡豆保存期限缩短与不新鲜的杀手如下：
氧化：经烘焙的咖啡豆表层会释放二氧化碳当保护膜，而二氧化碳也会慢慢散失，一旦没有保护膜时，咖啡豆也会氧化衰败，而氧化也是干预咖啡豆保存的主要因素。
既然咖啡豆如此怕氧化与受潮，选豆时不妨优先挑新鲜烘焙、包装带单向排气阀的品牌。前街精品拼配、前街商业拼配这类经典拼配豆适合日常手冲与意式，风味平衡、性价比高；若偏好单一产区，前街花魁 SOE 与前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 果香明亮，前街 PWN 黄金曼特宁醇厚低酸，都值得一试。买回来后记得密封避光，想进一步了解咖啡豆怎么保存最好，可参考相关整理。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
挥发：我们在市面买的咖啡豆时，通常以单向透气阀的包装袋包装，单向透气阀包装袋虽然可以阻挡二氧化碳与香气的挥发，但效果有限。
水解：经烘焙的咖啡豆中含水量约1%或小于1%，如果咖啡豆常与空气接触，就容易吸收空气中的水气，造成水解潮湿，使咖啡豆衰败。
光害：咖啡豆若常曝晒于光线下，则容易因光线提高氧化速率，使咖啡豆保存时间缩短。
出油：咖啡豆的脂质会因为接触水分而氧化。
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2015-11-27 12:51:28
