导语：咖啡豆烘焙度没有绝对的好坏，关键看你想喝到什么风味：浅烘保留花果酸香，中烘均衡甜感明显，深烘则苦味与焦香突出。常见做法是依颜色与香气把烘焙由浅至深分成八个阶段，从 Light Roast 一路到 Italian Roast。想喝手冲或果香调，选中浅烘；想做 Espresso 或冰咖啡，中深烘更合适，同时还要留意银皮、第一爆与第二爆这些判断节点。
咖啡豆的烘焙
银皮
第一爆
了解了烘焙度，选豆时就能按自己的口味对号入座。偏好果酸花香、想做手冲的话，可以试试前街花魁 SOE，或前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE，中浅烘把莓果与花香保留得很完整；若你更常喝 Espresso 或奶咖，前街草莓糖 Espresso 与中深烘的前街经典拼配会更稳，油脂和甜感都更扎实。具体怎么挑，可以参考咖啡豆烘焙度怎么选，也能顺便看看一杯完美Espresso真的是来之不易，理解为什么深烘豆在 Espresso 里更常见。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
第二爆
烘焙的基本概念：
咖啡豆：熟悉原豆的分辨方式及挑选方法。
烘焙锅：熟悉烘焙机器之特征、构造及材质。
技术：时间、程度、温控、辨视能力之培养。
咖啡的颜色、香气、味道是透过烘焙过程的复杂化学变化所造成的。烘焙是以热来处理原料的风味，咖啡香会随热度起变化，故烘焙时间宜尽量缩短。
可将烘焙由浅至深分成八个阶段，如下表示：
烘焙度
味道的特征
Light Roast
小麦色，微香、微醇
Cinnamon Roast
肉桂色，微香、美式烘焙
Medium Roast
栗子色，美式烘焙
High Roast
香气和颜色皆良好
City Roast
此为纽约传来的烘焙方式
Full City Roast
应用在冰咖啡豆
French Roast
法式烘焙。表面会浮出油脂，黑色、具独特香味
Italian Roast
豆子遭炭化而非常黑，无香、焦臭，Espresso、Cappuccino 属此种
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
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2014-06-26 11:40:12
