导语：咖啡发酸不一定是坏了，优质酸是风味，劣质酸多是萃取或豆子出了问题。常见原因有：烘焙过浅、豆子放置过久、磨粉过粗导致萃取不足；此外咖啡放凉或加糖后放凉，酸味也会被明显放大。先排查这几点，再决定是否换豆或调整冲煮。
其实大部分咖啡都有酸的成分，比如一般常见的咖啡里，我们说哥伦比亚会有“明亮的酸”味，一些非洲咖啡会有水果酸味等等。如果对咖啡的酸味没有认识，认为咖啡中不会有这种味道那么一旦尝出酸味，会感觉十分意外，主观上放大了这种酸的程度。
对味觉的描述每个人看到后的理解会有差异，但是优质的咖啡酸味不会让人觉得反感。你在问题描述里说的喝起来“很酸”，貌似已经达到不能接受的程度了，那么，我就当作那是劣质的酸了。可能有以下几个原因：
想避开令人反感的劣质酸，选豆时可以先看烘焙程度，参考「咖啡烘焙程度分类」，中深烘的豆子酸度普遍更低。前街 PWN 黄金曼特宁、前街巴西皇后庄园这类中深烘豆，口感醇厚、酸感柔和，适合不喜欢明显果酸的日常口粮；如果想体验舒服的果酸，可以试试前街花魁 SOE 或前街耶加雪菲果丁丁，明亮的柑橘与莓果调性属于优质酸，与萃取不足带来的尖酸完全不同。冲煮时若酸味过冲，多半是磨粉偏粗、水温偏低造成的萃取不足，可对照「如何判断萃取不足与过度」调整参数；用美式咖啡机的话，也可先了解「美式咖啡是浓缩黑咖啡吗」再决定浓度。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
1、豆子烘焙程度太浅，可能是烘焙师对酸度的喜好超出你的承受范围，也可能是烘焙本身失败了;
2、咖啡豆放置时间太长了，卖出之前就放很长时间了或你买回来之后放了很久，过期豆会有发酸的表现;
3、磨粉过粗，过粗的磨粉程度在滤泡式制作咖啡的过程中造成萃取不足，味道偏酸;
4、水温过低(但是你说是美式，美式咖啡机一般不会出现水温过低的现象);
5、做好咖啡后放凉了，凉咖啡会凸显出咖啡中的酸味;
6、加糖后放凉了，更凸显酸味。
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2015-11-10 16:44:17
