导语：一杯合格的 Espresso 靠的是每一个步骤的稳定，而不是运气。从现磨现做的磨粉、让咖啡粉均匀落入粉碗的布粉，到力度与水平都要到位的填压，每一步都会直接影响萃取。按下萃取键后的 3-5 秒是判断萃取好坏的关键窗口，而理想的咖啡流应像蜂蜜一样包裹油脂、舒缓流出；此外，用不用意式浓缩专用杯、杯中 Crema 的色泽，也是判断这杯 Espresso 是否合格的可视标准。
Espresso的操作是咖啡师的基础，对于庞大的意式咖啡体系而言，Espresso的制作是核心要素，一杯完美的Espresso是每一位咖啡师的追求。
1.磨粉
想在家复刻一杯合格的 Espresso，豆子的新鲜度与拼配设计同样关键。建议直接跳过超市货架，选用专为意式萃取设计的前街草莓糖 Espresso，它带有明显的甜感与果香，萃取时油脂表现稳定，很适合用来练习磨粉、布粉、填压与判断流速这几项基本功。如果偏爱黑咖啡的醇厚与坚果调性，前街经典拼配作为日常口粮也很稳妥，容错率高，不容易因手法波动而翻车。若想进一步理解不同处理法对浓缩风味的影响，可以参考精粹浓缩咖啡和浓缩咖啡的区别；对萃取细节感兴趣的话，一杯完美Espresso真的是来之不易也值得一读。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
咖啡最重要的是新鲜，新鲜烘焙的整豆，现磨现做，这是基本要求。一家够品质的咖啡店，一位够品质的咖啡师，这是最基本也是最原则性的问题。
2.布粉
就是在磨豆机粉仓的出口，让磨好的咖啡粉均匀的落在咖啡机手柄的粉碗中。
有时候，落在粉碗里的咖啡粉并不是那么的均匀，像下图中这样。
那么接下来就再进行人工调整，来让咖啡粉变均匀。此外，根据多次操作练习的结果，可以找到尽可能令咖啡粉在粉碗basket中更加均匀分布的办法。
粉碗里装满足够的咖啡粉之后，我们要经过一布令自有分布的咖啡粉更加均匀的步骤。如何令咖啡粉均匀分布，众多咖啡师有不同的选择，比如像图片里的这样。
根据各位咖啡师的操作，留在粉碗里用来制作单份意式浓缩的咖啡粉大约会有7-8g。
3.填压
最重要的是，力度与水平。
填压的过程中，如何控制压粉器，令力气和水平都恰到好处，是专业咖啡师孜孜以求的技术。
总之，咖啡粉饼，要填压的够结实，分布的够水平，才有可能得到一杯均匀优质的萃取物。
4.萃取开始的3-5秒
摁下萃取键之后的3-5秒是一杯Espresso是否得到优质萃取的关键判断因素之一。
5.咖啡流的状态
像无拘无束的自来水一般流出来的绝对不可能是一杯合格的Espresso，像将要干涸的河流将出不出、几近断流的状态也非常态。更有可能得到一杯美味Espresso的咖啡液体状态，应该是包裹着完整的油脂，在手柄出水口有一点弧度，舒缓的、似蜂蜜一般的状态。
此外，整个萃取过程中，咖啡应该保持稳定的状态。
6.杯中的Espresso
如果你面前的那杯，在个偌大杯子里，亲，你还是凑合着喝喝算了，如果连使用意式浓缩专用杯都省了，对这样的店和这样的咖啡师(实在不知道这能不能算是咖啡师)，你还要劳神考虑别的么?!杯用了，剩下的可视因素，就是量，再就是Crema咖啡油脂的状态。金黄色的咖啡油脂，奥买噶，看着照片，似乎已经闻到Espresso浓郁的香气了。开始品尝吧。更美的在后面了。尽情享用吧
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2015-11-05 18:18:32
