导语：咖啡生豆不能直接饮用，所有咖啡豆在研磨、冲泡前都必须经过烘焙，正是烘焙才产生了咖啡独特的风味与香气。整个过程是「时间—温度」的相互依赖过程：先脱水变黄，升温至阈值时出现第一次爆裂，豆体膨胀；随后进入第二阶段，复杂的化学转化持续进行，体积继续增大、颜色加深，芳香性油脂在豆表形成并出现第二次爆裂。烘焙结束后需立即进入冷却仓降温，让咖啡豆停止化学反应。
在咖啡豆被采摘后的加工过程中，烘焙是最后也是最重要的一个环节。生咖啡豆不能直接用来做饮用咖啡，所有的咖啡豆在研磨、煮泡之前都必须经过烘焙。
未经烘焙的咖啡通常称作“生咖啡”，与烘焙过的咖啡相比，生咖啡的保质期可达一年。生咖啡豆的个头小、密度大且非常坚硬，不从事咖啡业的人可能都认不出生咖啡豆来。生咖啡有一种类似青草的味道，从外观和风味上看，与我们通常想象中的咖啡豆几乎风马牛不相及。正是烘焙过程，才产生了咖啡独特的风味和美妙的香气。
了解烘焙过程后就会明白，同一支豆子在不同烘焙度下风味差异极大，选豆时不妨按烘焙风格来挑：想喝醇厚平衡的意式风味，可以试试前街经典拼配或前街商业拼配；偏爱花果调性的浅烘 SOE，前街花魁 SOE、前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 都很有代表性；喜欢厚实回甘的深烘口感，前街 PWN 黄金曼特宁、前街林东曼特宁值得入手。豆子买回家后还要靠冲煮把烘焙风味还原出来，手冲咖啡什么研磨度适合？怎么拿捏注水水量和速度？这篇可以配合着看。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
一般地讲，咖啡烘焙是一个“时间———温度”的相互依赖过程，在这一过程中，生咖啡内会产生物理变化和化学反应。在烘焙的最初阶段，生豆逐渐变黄，水份逐渐排出，当温度升至一定阈值时，出现第一次爆裂，咖啡豆的体积变大。在烘焙的第二阶段，随着豆温的不断升高，一系列复杂的化学转化开始出现，咖啡豆的体积继续增大，颜色变得更深。随着温度继续升高，芳香性的油类在豆表形成，从而产生第二次爆裂。煮泡咖啡中萃取出的许多成份，在生咖啡中根本不存在，而是在咖啡烘焙的过程中产生的。
最后是决定何时结束烘焙：咖啡豆从烘焙仓进入冷却仓冷却，让咖啡豆停止化学反应。
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2015-11-05 17:01:48
