导语：咖啡萃取的核心只有三步：研磨咖啡豆增加接触面积、咖啡粉浸泡溶解精华、分离咖啡液与咖啡渣，全程属于物理过程。按压力与时间可分为两大类：9个大气压、22-27秒出30毫升的意式浓缩，以及约1个大气压、85-92℃的浸泡萃取，后者再细分为压滤、虹吸、滴滤与摩卡壶蒸汽加压。
我们很多人可能为了方便而选择速溶咖啡或者到咖啡店去喝一杯咖啡，但是也有一些咖啡爱好者喜欢喝自己研磨出来的咖啡。不知道你是否喜欢自己研磨萃取咖啡呢?你又是否知道萃取的原理呢?
萃取原理的核心过程：
搞懂了萃取原理，选豆就有了方向：偏爱意式浓缩与奶咖，可用前街草莓糖 Espresso 或前街精品拼配，油脂与甜感撑得住9个大气压；喜欢手冲滴滤的干净层次，前街花魁 SOE、前街耶加雪菲果丁丁这类日晒豆更合适；若常用摩卡壶或法压壶这类浸泡萃取，前街巴西皇后庄园、前街PWN 黄金曼特宁的坚果巧克力调性更耐萃。器具用法可参考爱乐压使用方法与操作介绍、法压壶为什么被叫做懒人壶与走入冰滴咖啡的世界。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
1.研磨咖啡豆，增加咖啡与水接触的表面积;
2.咖啡粉充分浸泡在水溶液中，咖啡精华亲水溶解;
3.分离咖啡溶液和咖啡渣。
所有现代咖啡萃取都是浸泡、过滤两大核心过程，是属于物理的范畴，过程中基本没有化学变化。咖啡粉的粗细、浸泡时间的长短、分离过滤的方法等等差别，造就了丰富的咖啡制作冲泡器具与手法。虽然咖啡萃取的核心过程相同，但根据萃取咖啡时所使用的压力以及萃取时间的显著区别，现代咖啡萃取方法可以简单的分为两种：
1.意大利快速浓缩咖啡
这种方法是以9个大气压，88°C-95°C水温，22s-27s秒钟内萃取出30毫升的浓缩咖啡;这和其他的咖啡萃取制作方法有显著的差异，非自然条件可以做到，体现了科技的介入。浓缩咖啡Espresso 一般可由意大利半自动咖啡机、全自动咖啡机制作，一杯好的Espresso 对于咖啡机、磨豆机在价格和质量上都需要有较高的要求。
2：浸泡萃取
是比较传统自然简单的咖啡萃取方式;萃取温度接近以85-92为宜，过滤压力都在1个大气压左右。可细分为：
(1)压滤：使用人为压力过滤咖啡，包括法压壶、爱乐压;
(2)虹吸：利用水蒸冷却所造成的压力差来过滤咖啡，包括虹吸式咖啡壶Syphon、比利时咖啡壶;
(3)滴滤：自然重力滴落过滤咖啡，包括美式电动滴滤咖啡壶、越南滴滤咖啡壶、瑞士金Swissgold kf-300滴滤咖啡壶、手冲滤泡组件、冰滴咖啡壶等等;
(4)蒸汽加压：意大利摩卡壶Moka，许多厂家为了商业利益也号称摩卡壶能制作Espresso，但早期摩卡壶制作的咖啡和现代的Espresso咖啡有本质的区别，摩卡壶的压力也只有1点多大气压，压力和最终的咖啡抽取时间可能还没有虹吸式咖啡壶那么高那么快，依据性能指标所以我们还是将摩卡壶归为自然传统的浸泡萃取。
说了这么多，相信你也明白萃取的原理及方法了吧?当自己做咖啡的时候可以试试哦。
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2015-10-22 18:13:58
