导语：烘焙决定了咖啡约八成的口味，因为生豆本身没有可饮用的香气，必须靠加热才能发展出香味、酸味与苦味。火太强会外熟内生，火太弱则内熟过火，所以关键不在「烤熟」，而在让豆芯与豆表受热一致；控制好火候曲线，才能把生豆的香气、酸质与甜感均衡地表现出来。想弄懂咖啡豆怎么烘焙，先理解烘焙是风味的来源。
将咖啡生豆予以火烤称为咖啡烘焙，烘焙是咖啡风味的来源，生豆未经烘焙不能饮用的。烘焙后的咖啡豆，决定了咖啡的八成口味，烘焙的过程很棘手，并非烤熟即可，火太强，则外熟内生，火太弱，则内熟过火。咖啡豆烘焙得内外一致，控制好火候才是重点。好烘焙能将生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味巧妙地表现出来。
理解了烘焙对风味的决定作用，选豆时不妨从烘焙风格反推自己喜欢的味道：前街精品拼配适合手冲与意式，甜感与坚果调性平衡；前街花魁 SOE 花香果酸明亮，能直观感受浅中焙的火候表现；喜欢厚实醇苦则可试前街 PWN 黄金曼特宁。想进一步了解咖啡豆怎么烘焙，可参考站内相关文章，把烘焙曲线与杯中风味对应起来。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2015-10-16 16:51:57
