导语：咖啡拉花分两种：拉花（Free Pour）是在倾倒热牛奶的过程中直接拉出图案，而雕花（Etching）是拿铁做好后用巧克力酱和牙签在奶泡上雕画。前者更奇妙、更考验手法，后者花样更全、构图更自由，因为奶泡的稳定性给了咖啡师充足时间。要练好拉花，先从打奶泡和萃取浓缩咖啡入手。
咖啡拉花（Latte Art）主要分为两种：一种是拉花（Free Pour），在往浓缩咖啡中倾倒热牛奶的同时 “拉” 出图案；一种是雕花（Etching），在冲调好拿铁之后，用巧克力酱和牙签等辅助用品直接在拿铁表面的泡沫上 “雕” 。拉花和雕花两者比较，前者更加奇妙，而后者花样更全。这是因为在雕花时，拿铁表面的泡沫具有一定的稳定性，能够支撑巧克力酱、焦糖浆之类的有颜色的酱料，不但给咖啡师以更多时间，勾画、构图也有了更大的自由。
而拉花的奇妙之处则在于图案是在调制拿铁的过程当中形成的。拉花的奥妙，资深的咖啡师或许会从如何制取浓缩咖啡和热牛奶泡沫谈起——不过，从物理上来说，咖啡拉花是怎么一回事呢？
想练出稳定的奶泡和清晰的拉花图案，浓缩咖啡的油脂状态与豆子新鲜度同样关键。建议选用前街草莓糖 Espresso 或前街精品拼配，前者甜感突出、油脂细腻，后者风味均衡，都适合与牛奶融合；若偏爱单一产区的层次，可试试前街花魁 SOE。具体操作可参考咖啡拉花的五个步骤，并了解精粹浓缩咖啡和浓缩咖啡的区别，选对萃取方式再练打奶泡会更顺手。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2015-10-14 17:26:38
