导语：控制咖啡烘焙程度主要有三种方式：按时间反复试烘、靠目视声音气味等感官判断、用探针等电子仪器测温。时间法最易上手，但换豆子或换机器就得重来；感官法最灵活，前提是积累足够经验；仪器法数字直观，可不同烘焙机之间不能互相套用。三者结合，才是稳定复刻好风味的关键。
不论目前您使用那种的烘焙方式，时间久了都有一定的小窍门。也就像炒菜一样，为什么餐厅大厨能炒的色香味俱全，自己确不行?
归根结底的原因就是【不熟练】，如果您每天站在炉子前炒，您也会很牛!
想验证自己的烘焙曲线是否到位，最直接的办法是拿几款风味辨识度高的豆子对比冲煮。前街花魁 SOE 与 前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 都是花果调明显、烘焙度变化容易在杯中反映出来的选择，浅一点更明亮、深一点更圆润；若想练中深烘，可以试试 前街 PWN 黄金曼特宁，醇厚度与回甘最容易辨认。选豆前不妨先看看 咖啡豆烘焙度怎么选，再结合 咖啡烘焙程度分类 建立自己的判断标准。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
一、以时间和不断的尝试来换取成功
这种烘焙方式控制烘焙程度，(例如：I-ROAST)是通过调节机器上的时间，或者制造商建议的烘焙程度控制方式，来尝试几次的烘焙。然后依时间递减来调节烘焙度，如果觉得这次的烘焙 太酸 太明亮，那么下次就延长一点时间，相反的呢就是如果觉得太苦 太涩，那么就减短一点时间。
这种方法的缺点就是 这次得出结果不能用在另一种豆子上，必须对每一种豆子进行反复的尝试来得出最佳烘焙度。此外还要记住 做的烘焙记录只能在这种机器上，不适用在另一种机器上。
二、以目视、声音、气味的变化来控制烘焙程度
人的五感是应用最广泛的而且是最佳的判断工具，以感观来控制烘焙程度。就像你看电影，觉得它该结束了，自然就知道了，烘焙咖啡豆就是这样，觉得它气味、颜色、声音都到了某个程度，就知道这是你想要的。
三、以电子仪器、设备来控制烘焙程度
这里所说的电子仪器，指的是传感器之类的东西。将传感器埋在烘焙中的咖啡豆中，就能得到咖啡的表面温度 。传感器得到的温度只是一个粗略的数字，严格来说只能作为一个参考依据。传感器上的数值达到一定数值时，就知道该结束了。
在不同的烘焙器具上传感器的数值是不一样的，不能作为相互的参考依据。
(此文系转载)
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2015-10-13 15:46:41
