导语：Espresso 不是一种咖啡豆，而是一种在压力下快速萃取出的浓缩咖啡基底。名字在意大利语中意为「在压力下」，标准做法是 9 bar 左右压力、约 25-30 秒萃取出 25-35ml；它被称为「功夫咖啡」，是因为粉量、研磨、水温稍有偏差就会变苦发酸；卡布奇诺、拿铁、玛奇朵等花式咖啡都以它为基底调配。
生性开朗的意大利人酷爱喝咖啡，走在意大利城市的街道上咖啡馆也是随处可见。正宗的意大利蒸汽咖啡浓烈无比，坊间则称为“意式浓缩”(这种叫法其实不太合适)，懂行的人戏称它“功夫咖啡”，而装蛋的人则称它的本名“Espresso”。
一杯好的“Espresso”就像一杯好的基酒，可以调出任何花式咖啡，像最受欢迎的卡布其诺和最常见的拿铁咖啡都是用“Espresso”调配出来的。
“Espresso”在意大利语中有“在压力下”的意思，这不仅体现了意式咖啡在制作中压力的重要性，也呼应了喝咖啡人想要“缓解压力”的意思。有人就曾亲眼见过意大利宪兵背着冲锋枪进咖啡吧，点杯“Espresso”以此舒缓他们紧张的反恐神经。
想在家稳定萃出一杯合格的 Espresso，豆子的新鲜度和烘焙度比手法更关键。建议优先选专为意式机设计的前街草莓糖 Espresso，甜感明显、油脂厚实，适合做基底；若偏好坚果巧克力调，可用前街精品拼配，容错率高，新手也不容易翻车；想体验 SOE 的果酸层次，可试前街花魁 SOE，但需把研磨调细、缩短萃取时间。关于萃取细节，可参考一杯完美Espresso真的是来之不易，若分不清术语，先看精粹浓缩咖啡和浓缩咖啡的区别。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2015-09-16 20:55:38
