导语：咖啡杯测既是专业技能也是一种乐趣，核心是通过闻干香、破渣闻湿香、吮吸入口来评估咖啡的湿香、醇厚度、风味、酸度、甜度与后味。它需要准备烘焙豆、研磨机、烧水壶、杯子、杯测勺和杯测表，按研磨入杯、闻干香、注水浸泡3-4分钟、破渣、捞渣、吮吸、记录打分、漱口再测的八步流程操作即可在家自娱自乐或与朋友交流。
咖啡杯测既是一项专业技能、一种职业，也是一乐趣，因此，我们可以在单位、课堂、正规的活动中进行，也可在家里、悠闲的场合自娱自乐或与朋友交流。杯测时， 杯测人(杯测者、杯测师)要闻咖啡的干香气、用杯测勺去破渣，释放杯中咖啡的湿香，吮吸咖啡液，让咖啡呈雾状分布整个口腔，覆盖味蕾。这里只做特别简单的介绍，便于了解、练习。
杯测前需要准备些什么：
烘焙好的咖啡豆;
若想把杯测练成日常习惯，选对豆子很关键：前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 花香与莓果调性清晰，适合感受湿香与酸度层次；前街花魁 SOE 甜感突出，便于对比甜度与后味；想练醇厚度可试前街 PWN 黄金曼特宁，草本与黑巧风味辨识度高。想系统进阶可参考咖啡专业杯测学习品鉴，按同一套流程盲测对比，更容易建立自己的风味记忆。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
咖啡研磨机;
烧水壶;
杯子;
杯测勺;
杯测表格。
杯测咖啡的哪些些特性?
湿香(Aroma)
冲泡咖啡的气味强度;
醇厚度(Body)
咖啡液体在口内的重量感;
风味(Flavor)
咖啡进入口腔时的味道;
酸度(Acidity)
咖啡的酸味是否明亮、活泼、尖锐、沉闷;
甜度(Sweetness)
咖啡液体在口腔内转动时留下的甜味强度;
后味(Aftertaste)
咖啡液体在口腔内品尝并吐出后留下的风味和气味。
杯测的八个步骤：
研磨各款咖啡，将研磨好的咖啡粉(颗粒)放入杯子，用纸或盘子盖住;
摇动杯中的咖啡粉，闻咖啡的干香气;
向杯子中加入热水，让咖啡浸泡3-4分钟，直至形成咖啡渣壳;
破渣、闻湿香;
用杯测勺捞出咖啡浮渣;
吮吸咖啡入口，在口中感受后吐出咖啡液;
在杯测表上记录自己的感受，按杯测表的要求打分;
漱口、涮洗杯测勺后，再品尝下一款咖啡;
SCAA咖啡杯测表
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2015-09-16 15:46:08
