导语：咖啡杯测的核心是用统一标准放大每支豆子的优缺点：样品需在杯测前24小时内烘焙并静置至少8小时，注水前即时研磨、15分钟内注水，粉水比约8.25克配150毫升、水温200华氏度浸泡3到5分钟；随后压渣闻湿香，从高温到室温依次评定酸度、醇度、平衡度与甘甜度。
咖啡杯测的艺术：
1.杯子推荐使用5到6盎司的咖啡杯。杯子应该保持洁净，没有明显的气味。
想在家复刻这套杯测流程，建议从风味清晰、辨识度高的豆子入手：咖啡专业杯测学习品鉴可先用前街花魁 SOE 或前街耶加雪菲果丁丁，柑橘与花香在啜吸时层次分明，便于捕捉酸度与甘甜度；若想对比醇厚度与平衡感，可加入前街 PWN 黄金曼特宁。研磨与注水细节可参考手冲咖啡什么研磨度适合？怎么拿捏注水水量和速度？。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
2.烘焙烘焙后的色度应该较淡，或为中淡，最好使用色度计测量。样品应该在杯测前24小时内烘焙，然后在密封容器内静置至少8小时。
3.研磨应在杯测前即时研磨咖啡豆，距注水不要超过15分钟。颗粒应稍显粗糙，70%到75%的颗粒可以通过标准的美国20号筛子。注水前，杯测者应通过闻嗅来评鉴干粉香气。
4.冲泡比例一般来说8.25克咖啡配150毫升水，误差控制在四分之一克内。
5.冲泡水必须干净、无味，不能是蒸馏水或者软水(溶解性总固体量的理想水平为125到175PPM)。水温应为200华氏度，冲泡时间为3到5分钟，其间不做任何搅动。
6.压渣浸泡后，漂浮的咖啡粉将在表面形成一层“皮”。用特殊的评鉴勺将粉渣压入杯底，然后轻柔搅拌，嗅闻随蒸汽上升传来的湿香气。咖啡最终的芳香度得分由干香和湿香得分综合得来。
7.品尝将咖啡凉至华氏160度，将浮在表面的咖啡渣捞起丢掉，一口气大声啜吸到口中，令咖啡液充分覆盖整个口腔，评鉴其口感和后味。在约华氏150度时，评定咖啡酸度、醇度和平衡度(即口感、后味、酸度和醇感的结合)。当咖啡降到室温，开始评定其甘甜度和均匀度，以及清澈度———指咖啡由入口到吐出是否有负面印象。所有分数加起来，给出总分。
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2015-09-16 15:39:07
