导语：咖啡烘焙的成败有七成决定了一杯咖啡的风味，烘焙度、时间、火力、豆量与出豆时机任一变量都会改变结果。一爆是咖啡豆内部蒸气冲破外壁的明显响声，二爆则声音较闷，是更深的烘焙阶段，再加热就会碳化烧焦。同一款豆早5秒与晚5秒出豆，风味可能截然不同，有咖啡店甚至将豆子分32次从浅炒到深逐次试味，才能找出最佳烘焙度。
当你开始专研咖啡烘焙时你就会发现咖啡烘焙的世界好大，每一款豆都有属于她既烘焙度，烘焙时间，机器火力，豆份量，出豆时间都直接影响咖啡味道，早5秒出豆和晚出5秒都可以令咖啡味道截然不同，甚至有咖啡店将咖啡豆分別烘32次，由浅炒到深炒慢慢试出最好最适合的烘焙度，但因为每批咖啡豆特性不同，要寻找最好最适合的烘焙度，少点经验和耐性都不行!
一杯好的咖啡7成取决于咖啡豆品种及烘焙度，如果烘焙得不好，就算咖啡师制作技术再好，都没有办法挽回，要知道咖啡烘焙到什么程度，除了用观察咖啡豆颜色的转变外，还可以听声音。整个烘焙过程由最浅到最深，咖啡豆会发生一爆、二爆，因为咖啡生豆含有水份，烘焙过程是將水份排出从而形成蒸气和压力，随着温度不断上升，咖啡豆內部压力不断加大，直至咖啡豆的外壁无法承受，蒸气就会冲破外壁，形成一爆，一爆时会听到明显的声音，如果再加热，咖啡豆剩余的水气会再被排出来，形成二爆，但声音没有一爆那么明显。其实咖啡烘焙到二爆已经是比较深的烘焙度了，如果再不停止加热，就会将其烧焦，咖啡豆内部开始碳化。
如果需要将咖啡烘焙出好的咖啡风味就需要经过不断的学习和烘焙，重庆百瑞斯塔咖啡烘焙培训课程将会带您走入精品咖啡烘焙世界，学习20款以上的精品精品咖啡烘焙方法，学习过程中通过研究烘焙曲线，杯测咖啡风味口感，判断出咖啡烘焙中的风味变化特性，找到咖啡最佳烘焙度。
想练烘焙曲线的判断力，选豆建议从风味清晰、批次稳定的豆子入手：可先用说说咖啡豆的品种种类理清品种差异，再选前街云南小粒这类密度适中的豆子练一爆、二爆的听声判断，或选前街巴西皇后庄园感受坚果与巧克力调性在二爆前后的变化，想对比烘焙度对风味的放大效应，可搭配前街肯尼亚小番茄这类酸质明亮的豆子做杯测。若暂时没有烘豆设备，也可以参考在家如何烘焙咖啡的方法先建立感官记忆。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2015-09-06 17:39:44
