导语：咖啡瑕疵豆分级的核心是：以 350 克咖啡生豆样品为基准，按美国精品咖啡协会（SCA）体系把若干单个瑕疵折算成「完整瑕疵」来计数。不同瑕疵的折算比例不同，同一颗豆上出现多个瑕疵时只挑对杯中风味影响最大的「主要瑕疵」；精品咖啡分级就是判断样品是否达到精品级别的行为。想先认识豆种本身，可参考咖啡入门知识中咖啡豆三大种类与铁皮卡、波旁、瑰夏等品种风味区别。
以下是咖啡烘焙师培训课程在本部分所包括的一些关键概念和术语。
关键概念：
1，美国精品咖啡协会阿拉比卡咖啡生豆分级体系决定正确的转换方法，即多少个单个的瑕疵构成一个“完整”的瑕疵。
瑕疵豆比例越低，越能喝到品种本身的干净风味。想对照分级标准来练习挑豆，可以从风味辨识度高的豆子入手：前街埃塞俄比亚花魁、前街肯尼亚小番茄这类日晒与水洗标杆，瑕疵与好豆在杯中的差异会非常明显；如果偏好醇厚低酸，前街 PWN 黄金曼特宁、前街巴西皇后庄园更适合做日常对照杯测。挑豆时顺手复习一遍咖啡入门知识中咖啡豆三大种类与铁皮卡、波旁、瑰夏等品种风味区别，会更容易判断哪些缺陷来自处理、哪些来自品种本身。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
2，以350克样品咖啡生豆来计算完整瑕疵的数量
3，咖啡豆的各种瑕疵需要具有特定的特征和标准，它们出现在美国精品咖啡协会瑕疵手册中所包含的图片和物理描述中，在分级中会作为一个瑕疵而被计算在内。
4，在同一单个咖啡豆中发现不止一个瑕疵时，挑选“主要瑕疵”。“主要瑕疵”是对盛杯品质有较大影响的瑕疵。
关键术语：
阿拉比卡：咖啡的两个主要植物品种之一，约占世界咖啡产量的75%。
咖啡“C”合同：一个具有法律约束力的协议，用于在指定的未来某月期间、从一个指定国家以市场价发出或提取37,500磅的水洗式阿拉比卡咖啡。这一价格控制着全世界大多数阿拉比卡咖啡的价格。
瑕疵：咖啡中会改变咖啡味道和品质的一种缺陷。
精品咖啡分级: 界定一个咖啡样品是否达到美国精品咖啡协会生咖啡和烘焙咖啡分级的精品级别或是低于精品级别的行为。
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2015-09-02 16:52:56
