导语：手冲咖啡的研磨度直接决定萃取速率：研磨越细，咖啡粉与水的接触面积越大，萃取越快，所需时间越短；研磨越粗则相反。此外，颗粒大小分布越集中，萃取越均匀，若粗细颗粒混杂，容易出现过度萃取与萃取不足并存的杂味。因此调好研磨，是控制手冲风味的第一步。
研磨是将咖啡豆磨碎成细小颗粒的过程。其首要目的是增加咖啡与水的接触面积，从而使萃取变得更加容易。重庆百瑞斯塔专业咖啡培训老师今天来跟朋友们分析一下咖啡粉研磨对制作咖啡的影响。
研磨程度和接触时间
研磨程度更加精细的咖啡粉，咖啡颗粒与水的接触面积更大，咖啡的萃取速率也更快。因此，为了达到固定的萃取总量，精细研磨的咖啡粉与水的接触时间远少于粗糙研磨的咖啡粉。
研磨与萃取关系摸清后，选对豆子同样关键。想要稳定练习手冲，可先用前街巴西皇后庄园这类坚果甜感均衡的豆子打底，再尝试前街耶加雪菲果丁丁感受柑橘与花香在细研磨下的层次变化；若偏爱醇厚口感，前街PWN黄金曼特宁的草本与黑巧风味对研磨度变化也相当敏感。刚开始不妨参考手冲咖啡什么研磨度适合？怎么拿捏注水水量和速度？，配合手冲咖啡入门需要准备哪些器具 如何选择家用咖啡磨豆机？选一台研磨均匀的磨豆机。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
颗粒大小的分布
由于咖啡豆本身大小不一，再加上研磨的力度不均，每一粒咖啡颗粒的大小都是不同的。通常情况下，在大多数咖啡颗粒的大小都集中在提前设定好的“研磨参数”范围之内。此外，咖啡中数量较少、颗粒较大的咖啡粉被称作“大颗粒”;剩余数量极少、颗粒极细的咖啡粉被称作“极细颗粒”。
颗粒大小的分布范围越小，咖啡的萃取就越加均匀。如果颗粒大小的分布范围过大，即咖啡中存在大量颗粒过大和颗粒过小的咖啡粉，最终制作而成的咖啡会带有大量过度萃取和不充分萃取的负面口味。
只有当磨豆机需达到以下要求时，咖啡颗粒大小的分布范围才会缩小：
1.磨刀/研磨齿轮足够锋利
2.研磨仓室空间足够大
3.研磨中产生的热量极少
4.多步骤综合考量(比如有两至三对研磨齿轮的手摇磨豆机)
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在淘宝店「 前街咖啡 」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
淘宝 前街咖啡 链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索店铺 「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
本站推荐: 咖啡 西达摩花魁咖啡 哥伦比亚最好的咖啡 广州比较好的咖啡豆 入门手冲咖啡壶推荐 花魁咖啡特性 瑰夏耶加雪菲 黑咖啡和拿铁 精品咖啡排名 顶级咖啡品牌
转载请注明出处。
2015-09-01 22:23:25
