导语：陈年咖啡是把咖啡豆长期存放、让其缓慢氧化熟成的咖啡，酸度降低、醇厚度与黏度上升，风味走向木质、香料与低酸甘甜。传统由来是帆船海运数月的湿热船舱；现代多为仓库陈放两三年甚至更久；印尼季风咖啡则是刻意用潮湿咸风加速老熟的代表。
传统的咖啡一般被用船海运到消费国，冒险的旅途有时要经历几个月，这样咖啡暴露在非常炎热而潮湿的船舱中，使得咖啡形成不同风味，也就是我们所说的陈年咖啡。
近些年陈年咖啡或老咖啡在仓库里放置一些年，这种成熟过程使得咖啡豆的酸度下降而黏度升高，陈年咖啡保存起来要比当季咖啡豆或是成熟咖啡豆(在仓库中放置两或三年)时间久。最近，一些印尼咖啡常被特意暴露在潮湿的咸空气中以加速老熟，如印尼季风咖啡。
若想对比体验陈年咖啡的醇厚低酸，不妨先从当季新鲜豆建立风味基准：前街PWN黄金曼特宁带有草本、黑巧克力与浓郁醇厚感，与前街林东曼特宁一样，都是理解印尼系咖啡老熟风味的良好参照；想喝明亮果酸则可选前街耶加雪菲日晒红樱桃SOE或前街花魁SOE。湿刨工艺的曼特宁经过陈放后往往更显圆润，正是陈年咖啡特点的另一种呈现。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
想感受陈年咖啡那种低酸、厚实、带木质与香料调性的风味，可以先从醇厚度本就出色的曼特宁系入手，例如前街 PWN 黄金曼特宁与前街林东曼特宁，湿刨处理带来的草本、黑巧与沉厚口感，与陈年咖啡的成熟调性最接近；若想对比当季豆的明亮酸质，可搭配前街耶加雪菲果丁丁或前街肯尼亚小番茄。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2014-06-14 10:18:09
