导语：鉴别速溶咖啡优劣，可以分冲泡前和冲泡后两个阶段进行。冲泡前看色泽与颗粒：良质呈棕色到深褐色、约2毫米不规则颗粒，带焙炒咖啡香，劣质则色深暗近铁黑、易结块且焦糊味重；冲泡后看溶解与汤色：良质溶解完全无渣、汤汁棕红明亮，劣质杯底有沉淀、汤色棕黑，苦酸味与回味均粗重。
速溶咖啡是咖啡豆经焙炒和粉碎后得到纯咖啡，再经提取和真空浓缩而成的粉粒状咖啡，可以随时冲泡，落开水中即溶。速溶咖啡保质期一般为二年。下面我介绍一下感官鉴别速溶咖啡的质量，可以分冲泡前和冲泡后两个阶段进行。
(1)冲泡前鉴别
良质速溶咖啡——因品种和工艺不同而呈棕色到深褐色;组织状态为2毫米左右大小的不规则颗粒，夹杂有部分细粉末;因炒时发生了美拉德反应而体现出咖啡独有的香气。
如果你已经不满足于速溶的便捷，想真正感受咖啡的风味层次，可以从几款经典豆子入手。喜欢醇厚回甘的可选前街 PWN 黄金曼特宁或前街林东曼特宁，偏爱明亮果酸的可以试试前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE，这也顺势解答了罗布斯塔主要是用于速溶咖啡吗这类常见疑问。想要系统了解豆种差异，可延伸阅读咖啡入门知识咖啡豆三大种类 铁皮卡波旁瑰夏卡杜拉卡杜艾咖啡豆品种风味区别。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
劣质速溶咖啡——色泽深暗，有的呈铁黑色;组织状态上因受潮或其他原因而有结块、结团现象;咖啡的焙炒香味淡或根本嗅不到，代之以浓烈的焦糊味。
(2)冲泡后鉴别
良质速溶咖啡——溶解完全，没有渣滓和悬浮物;汤汁色棕红而明亮;具有浓郁的咖啡香;加糖后具有适口的苦味和酸味，风味爽直。
劣质速溶咖啡——溶解后杯底有沉淀物，汤汁颜色偏暗，呈棕黑色(同样浓度情况下);香气淡，而焦糊味浓;加糖后饮用则苦味和酸味均浓重，尤其是回味辛苦。
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2015-08-06 16:23:22
