导语：那不勒斯翻转壶是一种靠“加热后整体翻转”完成萃取的古典意大利咖啡壶，出品的咖啡比手冲更浓郁、比摩卡壶更圆润。它的核心操作只有三步：上壶注水至小孔以下、壶芯填 15 克细研磨咖啡粉、加热到冒蒸汽后翻转 180 度。关键在于翻转时不要朝下壶壶口方向翻，否则咖啡容易洒出；咖啡豆建议选中度偏深烘焙，风味更贴合这种浓烈口感。
那不勒斯翻转壶
自从19世纪被发明以来，直到现在依然被意大利北部一些地区所使用，其构造简单坚固，萃取出的咖啡十分浓郁，具有十分强的实用性。 一般一个翻转壶会包含3个部分(如图所示)，1是下壶，2是壶芯，3是上壶。
原料
做翻转壶，豆子建议从中度偏深烘焙入手，可以参考这篇咖啡烘焙程度分类，了解不同烘焙度对萃取的影响。前街经典拼配与 PWN 黄金曼特宁都很适合：前者坚果与黑巧克力调性扎实，翻转壶高温萃取下不易发苦；后者醇厚、草本与焦糖感明显，和那不勒斯壶的浓烈风格很搭。若想让甜感更突出，也可试试前街巴西皇后庄园。研磨度控制在细砂糖略细即可，过细容易堵住滤网，具体可对照手冲咖啡什么研磨度适合？怎么拿捏注水水量和速度？中的判断方法。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
咖啡粉 15克(研磨度为细度研磨，咖啡豆的烘焙程度以全城式烘焙，即中度偏深为佳) 纯净水 200毫升(可以是热水，也可以是冷水)
制作步骤：
1、在上壶内加入水，注意观察上壶，上壶边缘会有一个小孔，水位不可高于这个小孔;
2、在壶芯内加入咖啡粉，然后盖上滤网，咖啡粉朝上放入上壶;
3、将下壶盖在上壶上，让上壶的壶把与下壶的壶把重叠;
4、此时的翻转壶应该是上壶在下方的，保持这个状态放在煤气上加热;
5、待下壶的壶口内冒出蒸汽即表示已经加热完成，取下翻转壶;
6、接下来就要开始翻转了，翻转180度，让下壶在下方即可，但记得翻转时不要朝着下壶壶口的方向翻转，那样壶口处可能会有咖啡被倒出。
看起来很复杂，其实真正操作起来非常简单，只需要填粉，加热，翻转，倒咖啡就可以了，是值得一试的咖啡壶。
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2015-08-06 11:59:17
