导语：Synesso 的核心卖点是冲泡头可手动或程序调节进水压力，从而实现变压萃取，而非传统恒压机型。它共有 Cyncra、Hydra、Hybrid、Sabre 四款机型，其中 Hydra 把约 27 秒萃取分为四个压力阶段，每个冲泡头配独立水泵，适合连续出杯量大的门店；不烫手蒸汽管、节能模式与无纸化说明书也是它的加分项。
Synesso咖啡机制造公司位于美国华盛顿州的西雅图市南Sloverdale大街309号，据西雅图市中心一个多小时车程。它运用最新的电子技术，致力于生产最好的Espresso咖啡机。Synesso产品线条简洁、外观大气、现代，与传统恒压萃取Espresso机器的最大区别在于，不仅热稳定性更好，而且在冲泡头上增加一个调节杆，可以按照巴师的意愿，在萃取Espresso咖啡的过程中，手动调节或程序设定调节冲泡头的进水压力，从而萃取出更为丰富、口感更满意的Espresso咖啡;Synesso各款机器都有节能模式，机器的技术规格和使用说明书为电子版，嵌入机器内的1GB的USB驱动里，无纸化充分考虑环保。它还有一项非常贴心的小设计：蒸汽管不烫手。由于产品设计抢眼、质量稳定、易用性强，深得咖啡师们的喜爱。咖啡拉花艺术的创始人、Espresso机器测试专家大卫休谟(David Schomer)测试机器后，在“咖啡极客”网上称它是Engineered Perfection in Espresso(完美的Espresso咖啡机工程设计?)(原文见：咖啡极客)。笔者2011年5月在西雅图时，见许多著名咖啡店都在使用Synesso的变压萃取机，尽管它价格不菲。
Synesso一共有四款机器，Cyncra， Hydra， Hybrid及Sabre。其中，Cyncra为旗舰基本机型，一经推出，就因不烫手蒸汽管、外挂暴露式可调压力冲泡头、拉杆式蒸汽头开关、令人难以置信的热稳定性、热水混合阀门、压电热水按钮、先进的电子有线控制等设计而一炮走红;Hydara是在为适应“压力曲线”潮流的兴起而设计的，在保留Cyncra手动调节冲泡头进水压力的基础上，增加电子程序控制冲泡头，将约27秒钟的萃取时间分为四个阶段(分别约为5秒、4秒、14秒、4秒)，可调整每一阶段的进水压力(分别约为3.1、7.5、8.8、7.5巴)，从而萃取出口感更丰富的Espresso咖啡;此外它重新设计进水系统，每个冲泡头采用独立的水泵和和电机及相关控制器，以保证更大的吞吐量和更长久的稳定运行时间，适合连续出品量很大的店家使用;手动调节和电子程序设定调节两种冲泡头，为巴师又多了一个选择。其它两款为单头手动调节和单头程控调节冲泡头机型。上图分别为Cycra 和Hydra局部图片，下图为Synesso配套的各种规格的粉碗(图片来自Synesso官网)。
下图的六头机是澳大利亚墨尔本的一家咖啡店的定制机型：
好机器最终要落到豆子上。想喝经典坚果巧克力调性的意式浓缩，可选前街经典拼配；追求甜感与油脂表现，前街草莓糖 Espresso 更适合变压萃取玩法；若偏爱单品风味，前街花魁 SOE 用手动降压萃取能拉出更清晰的果香层次。搭配机器前，建议先参考意式咖啡机的选购要点，再结合国际咖啡师大赛历史 WBC（World Barista Championsh中选手的萃取思路做参数调整。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
以上图片来自：Blank Zhou 及baristacn.com
Synesso在中国香港的代理商：The Fresh Coffee Beans
Synesso在中国台湾的代理商： Chi Chen Coffee Co., Ltd.
参考资料：synesso 图片来源：Blank Zhou(baristacn.com) 编译：黄伟
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2015-07-10 17:13:24
