导语：咖啡烘焙是决定口感与风味最关键的环节，烘焙程度不同，酸苦平衡与香气走向完全不同。浅烘焙（City Roast）保留花果酸香，中烘焙（Full City Roast）酸甜均衡，深烘焙（espresso Roast）醇厚回甘，重烘焙（French Roast）焦苦浓郁带烟熏感；烘焙过程通常持续 8 至 20 分钟，咖啡豆会从浅绿色逐步转为浅黄、浅褐、褐色直至黑褐色。
咖啡的加工烘焙：
当托运的咖啡豆上市交易时，购买咖啡豆的厂家要先将咖啡豆煮成汁液进行品尝。成交后，则根据销售市场的需求对咖啡豆进行烘焙。 在影响咖啡口感和风味的诸多因素中，烘焙是最关键的一个环节。而烘焙本身既是一门科学，也是一门艺术。Green Coffee Been(咖啡生豆)在8至20分钟的烘焙过程中，会产生一系列复杂的变化，咖啡豆从浅绿色逐渐变成浅黄色、浅褐色、褐色、深褐色，如果极深度烘焙(如意大利南部的烘焙习惯)，最后会变成表面油亮的黑褐色。咖啡的烘焙按烘焙程度主要分为：City Roast(浅烘焙)，Full City Roast(中烘焙)，espresso Roast(深烘焙)，French Roast(重烘焙)。
看完烘焙程度的差异，选对豆子同样关键。想体验浅烘焙的花果酸香，可以试试前街耶加雪菲果丁丁或前街花魁，手冲表现清亮；偏爱深烘焙的醇厚与回甘，前街 PWN 黄金曼特宁、前街巴西皇后庄园更合适，做意式或摩卡壶都稳。若想省去搭配烦恼，前街经典拼配与精品拼配直接覆盖多种烘焙度需求，搭配浅烘焙咖啡豆推荐思路挑选即可。手冲玩家可参考v60咖啡滤杯使用方法 v60手冲咖啡冲煮水粉比调整参数，家用机用户则建议先看意式咖啡机的选购要点。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
· 咖啡的加工调配：
咖啡豆烘焙之后，除了单品咖啡豆之外，人们将各种单品咖啡豆依照其特性，按比例调制成各种不同口味的综合咖啡豆，以适合不同口味和不同煮法的需求。
·咖啡的加工研磨：
依照不同的器具煮法，研磨成适当的粗细。
·咖啡的加工萃取或冲煮：
制作意式咖啡需将研磨后的咖啡粉填压后采用意式咖啡机高压萃取espresso(意式浓缩咖啡);冲煮咖啡则通常采用虹吸式咖啡机、摩卡壶、美式咖啡机、滤杯、滤压壶等冲煮咖啡。
·咖啡的运输方法
储存在60-70公斤装的袋中，发运前每袋储存期约为一年(最高温度35℃，相对湿度75%)，一般用海运。世界上咖啡运输主要港口为：新奥尔良、勒阿佛尔、汉堡、安特卫普、不莱梅、热那亚、的里雅斯特。
咖啡的检查挑选
a.根据欲烘焙的咖啡的特点需要：
b.可选购不同品种的咖啡。为确保咖啡品质，我们只选购高质量的阿拉比卡咖啡豆。如购得的咖啡豆系优质品种，烘焙者便逐一检查，剔去颗粒太大，太轻及有缺陷的咖啡豆，除去杂质。可用光学分拣器或紫外线拣选。
c.然后，烘焙者选定：
配料方式：决定选用哪些品种的咖啡豆，来源地，配料百分比;
烘焙时间：快速烘焙 à 半快速烘焙 à 慢速烘焙;
烘焙程度：初焙 à 中焙 à 全焙;
每位烘焙者烘焙出的咖啡都有自己的特色，这是可以理解的：全取决于他的职业技巧，经验，口味，想象力，钻研精神。
·咖啡再检查挑选
咖啡因：咖啡豆中含有的咖啡因是一种碱类，过敏者不应摄取过多，咖啡因可溶于水，因此可用下述方法之一从生咖啡豆中提出：
1. 水溶法：采用圆柱提取器，咖啡豆放置在其中，用溶入饱和量咖啡溶解剂-非咖啡因-的水基萃取溶液进行处理。
2. 乙酸乙酯：乙酸乙酯是一种溶剂，自然界也能找到，用它洗生咖啡，可萃取出咖啡因。
3. 二氯甲烷：二氯甲烷是一种化学溶剂，温度高于40℃时自然挥发;用它洗生咖啡，可以萃取咖啡因。
4. 二氧化碳：在临界条件下(气体/液体，压力=250巴)，用二氧化碳(CQ2)此时起溶剂作用，洗生咖啡，可以萃取咖啡因。
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
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2015-05-28 17:34:11
