水与咖啡的交响诗
水，大约可以分为软水与硬水。以溶解于水的钠、锰等计算后，量少的是软水而量多的是硬水。一般的水即是含有钠、锰、钙、镁等的硬水，因硬水会将咖啡因及丹宁酸的释出，而使咖啡的味道大打折扣。
普通的自来水就可当成软水使用，但早上最初的自来水、前一天取放的水及第二次煮沸的水要尽量避免使用。若使用净水器与装活性碳的筛检过滤器，也能够避免水中的杂质及气味。所以，只要使用味香又新鲜的咖啡，家中随手可得的自来水一样可以泡出香醇可口的咖啡。
糖与咖啡的奏鸣曲
糖有不同的方糖、砂糖、细粒冰糖、黑砂糖、咖啡糖各种不同成分的甜味，使咖啡给人的味觉更丰富。可以依著喜爱的咖啡风格，找到适合自己的甜度，咖啡加糖的目的是要缓和苦味，可以依据糖的份量多寡，去创造出完全不同的味道。
糖粉：它是属于一种精制糖，没有什么特殊味道，易于溶解，通常以5～8克的小包装便于使用。价格较一般糖稍高些。
方糖：为精制糖加水，而后将它凝固成块状。方糖保存很方便，且易溶解速度快。
白砂糖：白砂糖亦属精制糖，它是粗粒结晶固体，色白。市面多以8克小包装以便每次使用。
黑砂糖：这是一种褐色砂糖，有点焦味，普通用于爱尔兰咖啡的调制。
冰糖：呈透明结晶状，甜味较淡，且不易溶解。通常已磨成细颗粒方便用于咖啡或加味茶等饮品。
咖啡糖：专门用于咖啡的糖，为咖啡色的砂糖或方糖，与其他的糖比较，咖啡糖留在舌头上的甜味更持久。
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2015-05-26 18:29:04
