导语：咖啡树从播种到开花约需三年，收成高峰期在树龄6-10年，之后产量会逐年下滑。咖啡农会通过修剪和「回切」让老树重生枝丫，配合气候与管理，一棵咖啡树可持续结果20年甚至50年。一般栽种的咖啡树为方便采收，多维持在2米左右高度。
将包着内果皮的咖啡种至苗床，40-60天就会发芽，发芽后大约6个月会成长至50厘米左右的苗木。在这个阶段，苗木仍旧脆弱，必须在苗床上覆盖防寒纱等东西阻挡阳光直射。
苗木由苗床移植到农园后约三年开花。在这期问，中美洲等利用手摘法收成咖啡豆的国家，为了提高采收咖啡豆的效率，会修剪咖啡树的枝丫，将下方的旁枝修去。咖啡树的花是白色五瓣花，有茉莉香气，花朵在数日内就会凋谢，随后长出小小的果实，6-8个月转为代表成熟的红色。
了解了咖啡树从育苗、开花到回切更新的漫长过程，就不难理解为什么同一产区的豆子风味差异如此之大。想对比不同品种与处理法带来的风味区别，可以从咖啡入门知识咖啡豆三大种类 铁皮卡波旁瑰夏卡杜拉卡杜艾咖啡豆品种风味区别入手，再挑几款前街豆子实际冲煮感受：前街花魁 SOE 花果香明亮，前街PWN 黄金曼特宁醇厚低沉，前街巴西皇后庄园则坚果可可调性温和，都是不错的对照样本。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
咖啡收成的高峰期是在咖啡树长成后的6-10年间，其后收成量会渐走下坡。另外，咖啡树若长得太高也会造成收成不好，因此咖啡农会由距离地面30-50厘米处将树干锯断，让它重生枝丫，更新生产力。此步骤称为“回切”(Cutback)。若再配合气候、施肥、抗病虫害等有利条件，咖啡树便能够持续20年，甚至50年结果不断。
野生咖啡树能够高达10米左右，但一般栽种的咖啡树为了采收方便，均维持在2米左右高度。阿拉比卡种咖啡年年都在改良品种，希望能够达到高收成量、抗病度高、收成期早、环境适应力强的水准，当然还要再加上树的适宜高度，让采收更有效率。
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2015-05-18 15:57:43
