导语：同一种咖啡豆，豆粒越大等级越高、价格越贵，风味也普遍更香浓。但除了高级品，分级并不严密——中心等级豆常占六成，大一级和小一级各占两成，混级烘焙时约四成豆子达不到最佳条件。此外，同品种同烘焙度的新豆比陈豆更香浓，陈豆失水变白但香味影响不大。
对同一种咖啡来讲，豆粒越大等级越高，豆粒越小等级越低，越便宜。当然味道也有差异，豆粒越大的咖啡口味越香浓。但是除了高级品以外，其他咖啡的分类等级也不是很严密，比如说中心等级的豆能占到六成。那么比这个等级大一级的豆和小一级的豆子会同时各占两成。所以，有时按照标示的中心等级的标准来烘焙，其中另外四成的咖啡则不能受到最佳条件的烘焙。
同品种、同种程度烘焙的新咖啡和陈咖啡的味道会有明显的不同，当然新豆更香浓。新豆虽然经过几年的保存后水分会有很大的散失、颜色变白，但香味不会受很大影响。
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2015-05-11 18:54:48
