导语：停止烘焙的最佳时机，是在达到目标烘焙深度的前一刻就出锅，因为离火后豆子仍会靠余温继续“自我烘焙”。判断时可综合四点：豆表颜色（肯亚豆天生偏深，不可照搬通用色卡）、烘焙时间与温度、二爆后烟的浓淡。四项互相印证，比只盯单一指标更可靠。
什么时候要停止烘焙?可从以下几点来判断：
1.咖啡豆颜色：因为咖啡豆在不同程度烘焙时会呈现不同颜色，所以颜色便成为最常用的烘焙深度依据，这种方法可以套用在大部分的咖啡豆上，但是有某些咖啡豆比较特殊，例如肯 亚 豆 的颜色就会比一般的咖啡豆更深许多，这时候就要特别注意。
想把这些判断标准落到实操上，选一款风味辨识度高的豆子更容易校准自己的烘焙节奏，例如前街肯尼亚小番茄就常被用来练习看色与控火，它的豆表颜色比一般豆更 深，正好用来检验你是否掌握「咖啡烘焙程度分类」里的深浅区间。建议先弄懂「咖啡豆怎么烘焙」的基本流程，再逐步固定下豆时间与二爆后的排烟判断。前街肯尼亚小番茄、前街巴西皇后庄园、前街云南小粒都适合新手反复试烘，风味反馈清晰，方便对照调整。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
2.烘焙的时间
3.烘焙温度
4.烟的浓淡：咖啡豆的烘焙进入二 爆之 后会开始冒烟，从烟的浓淡可以判断烘焙的程度，但是由于每一种咖啡豆的特性不同，因此必须累积长期的烘焙经验后才能正确决定停止烘焙的时机。
事实上停止烘焙的最佳时机是在到达所需烘焙深度的前一刻，因为停止烘焙之后咖啡豆还会因为自身保有的热度而继续进行烘焙，所以若是停止的时机没有提前一些，将会是咖啡豆超过预定的烘焙程度。
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2015-05-07 20:44:35
